Le voici, le voilà !

Le flan pâtissier, le vrai, le grand classique de la pâtissier française, oui môsieur !
Très facile à faire chez soi, du moment qu'on a la bonne recette, et les bons ingrédients ...

Le résultat pour celui-ci .... probablement le meilleur que j'ai fait.
Pas de goût d'oeufs trop présent, dense, ferme, épais, vanillé.

Im-pe-ccablouche !

flan

Moi, j'aime le flan pâtissier lorsqu'il est fait avec une pâte feuilletée. Je trouve que ça le rend plus raffiné encore.
Mais comme je suis une feignasse, j'ai enfin testé la recette de Darna, que j'avais mis de côté il y a un bout ...

Franchement, elle est top. Regardez les photos :

feuillet_1 feuillet_2

Ingrédients (pour un flan de huit bonnes parts) :
J'ai utilisé un moule à manquer de 25/26 cm de diamètre et 5 cm de côtés.

Pâte feuilletée facile :
- 150 g de farine,
- 150 g de beurre congelé coupé en morceaux,
- une pincée de sel,
- 75 cl d'eau froide.

Appareil à flan pâtissier (on peut zapper l'étape de la pâte feuilletée et faire un flan sans pâte ...) :
- 1 litre et demi de lait,
- 180 g de maïzena,
- 200 g de sucre,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- une gousse de vanille (pas mis),
- 2 oeufs.

Commencer par la pâte feuilletée (pour la recette de Darna, en images c'est ici):

Dans un robot ménager, mettre la farine, le sel et le beurre congelé coupé en morceaux. Faire tourner et ajouter l'eau. Arrêter l'appareil quan dla pâte se détache des parois. Il reste des morceaux de beurre, c'est normal.

Sortir la pâte et l'enrober de farine. Etaler au rouleau sur le plan de travail fariné, en écrasant les morceaux de beurre. Lorsque la pâte est étalée, l'enrouler en boudin. Enrouler le boudin sur le côté pour faire comme un escargot. Mettre au frais 1/2 heure.

Sortir la pâte feuilletée "escargot" et l'aplatir au rouleau. Etaler la pâte au dimension du moule. La pâte doit remonter jusqu'au bord du moule. Piquer et mettre au frais, le temps de la préparation de la crème.

Pour l'appareil à flan :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer un litre de lait dans une grande casserole.

Dans un récipient, mélanger la maïzena avec le 1/2 litre de lait restant doucement pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter les sucres et les oeufs. Fouetter.

Lorsque le lait fume dans la casserole. Retirer celle-ci du feu et verser dedans, en mélangeant avec un fouet à main, le mélange à la maïzena.

Remettre la casserole sur feu moyen/doux et remuer jusqu'à épaississement. Environ 4 minutes.

Lorsque la crème est faite, la verser dans le moule, sur la pâte feuilletée et enfourner pour 40/45 minutes au milieu du four, jusqu'à ce que le dessus brunisse bien.

J'ai prolongé ma cuisson de 10 minutes en mettant la grille en bas pour bien faire dorer la pâte en dessous.

Sortir le flan et laisser refroidir. Mettre au frigo plusieurs heures, l'idéal étant une nuit pour le lendemain ... et déguster !

flan_entier