Ce couscous peu habituel nous vient tout droit d'Alger, "la Ville Blanche" ...

On l'appelle couscous "blanc", car la sauce qui l'accompagne ne comporte pas de tomate, ni de concentré. Elle n'en reste pas moins relevée (mais non piquante), avec les épices qui l'agrémentent.

Pois chiches, navets ronds et longs, cumin, cannelle, clous de girofle, gingembre, coriandre... ne cherchez pas plus loin, tous les parfums sont là.

J'ai rajouté des fèves fraîches à la recette de base qui n'en contient pas.
Après, c'est comme tous les plats régionaux, chacun à sa façon de faire !

Bon voyage !

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Ingrédients (8 personnes) :

- 800 g de collier et poitrine d'agneau (ou les morceaux qui vous plaisent),
- 2 gros oignons,
- 1 càc de cumin en poudre,
- 1 càc de cannelle en poudre,
- 3 clous de girofle,
- 1 càc de graines de coriandre en poudre,
- 1/2 càc de gingembre en poudre,
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, 
- 200 g de fèves fraîches,
- 500 g de navets (j'ai mélangé des ronds et les longs blancs),
- 3 pommes de terre,
- huile végétale,
- sel, poivre.
- 1 kilo de couscous moyen,
- 100 g de beurre doux.

Pour la sauce :
Découper la viande en morceaux de manière à obtenir 4 à 8 morceaux, suivant vos goûts personnels.

Faire dorer la viande avec les oignons émincés dans une cocotte ou dans le bas de la couscoussière, qq minutes, sans huile, sur feu doux.

Ajouter ensuite les épices, 2 càc de sel et du poivre, les fèves, le bouquet de coriandre ciselé et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire 1 heure à petit bouillon. Réserver les pommes de terre et les navets pour la fin de la cuisson, car leur cuisson est rapide (les peler, les couper en morceaux et les cuire 10 minutes).

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Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous :
Verser la semoule dans une grande bassine.

Verser dessus 2 càs d'huile végétale et "fraiser" avec les mains (frotter la semoule pour bien l'imprégner).

Remplir d'eau à hauteur puis égoutter l'eau de la bassine en la basculant sur le côté et en retenant la semoule. Laisser telquel 2 minutes, le temps que la semoule absorbe l'eau.

Refraiser avec les mains et remplir la partie haute du couscous, celle avec les trous.

Mettre la partie haute sur la partie basse et laisser cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

Au bout de ce temps, renverser le contenu de semoule dans votre grande bassine et séparer les boules de semoule avec une cuillère en bois ou autre (j'utilise un fouet à main, c'est très pratique). Ajouter un grand verre d'eau et mélanger.

Remettre la semoule dans la partie haute et remettre sur la couscoussière. Faire cuire 30 minutes.

Débarasser la semoule dans la bassine ajouter 1 càc de sel et 100 g de beurre en morceaux, ce qui va donner au couscous beaucoup de moelleux.

PS : Si vous ne souhaitez pas faire la semoule à la vapeur, reportez-vous aux indications de préparation sur la boite de votre couscous habituel ^^

Pour le dressage :
Verser la semoule de couscous sans un grand plat en dôme. Ajouter deux à trois louche de bouillon et terminer par les léumes et la viande. Servir très chaud.

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