Je ressors une recette de derrière les fagots, que j'avais réalisée durant mes deux années au Caire. J'en ai refais il y a quelques jours, pour donner un peu d'éclats à mes petits grains de riz tout palôts.

A l'époque, cette cuisson a la vapeur a été une vraie révélation pour moi.
Le mélange aromatique est très intéressant, vraiment savoureux.

Cette version contient donc des épinards, mais peut se décliner avec des tomates ou d'autres légumes.

Une spécialité de la région de Djerba, en Tunisie ...

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Ingrédients (6 personnes) :

- 500 g de riz,
- 1 càs de tomate concentrée,
- 200 g d'épinards surgelés ou en boite,
- 1 oignon,
- 2 têtes d'aïl,
- 1/2 càc de paprika,
- sel, poivre,
- 1/2 càc de curcuma,
- 2 càs de menthe sèche,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 càs de coriandre en poudre (ou 1/2 botte),
- 1 carotte coupée en dès (je n'en avais pas),
- 1/2 verre à thé d'huile (environ 5 càs).

Laver le riz 3 fois et le précuire pendant 2 min à l'eau bouillante. L'égoutter et le réserver.

Mettre le riz dans un grand saladier. Verser dessus le 1/2 verre à thé d'huile. Fraiser avec les doigts de manière à ce que tout le riz soit enduit légèrement.

Couper sur le riz l'oignon finement, les 2 têtes d'aïl, la carotte en dés. Mélanger (allez-y à la main c'est 100 fois plus facile).

Ajouter la cuillère à soupe concentré de tomate et re-mélanger.

Ajouter la menthe, le persil coupé ainsi que la coriandre, le sel, le poivre, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de curcuma et les épinards.

Bien mélanger le tout. Le riz doit être bien coloré et imprégné de tout ce beau mélange ...

Faire bouillir l'eau dans le bac de la couscoussière et mettre le riz parfumé aux épinards dans la partie supérieure (celle avec les trous).

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ 45 min en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps.

Délicieux avec du poisson ou de la volaille. Ca change vraiment !

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