Je l'ai vu l'année dernière sur les étals à cette période de l'année, et puis je l'ai ... oublié.

Il est réapparu depuis peu et finalement, je me suis décidée à l' embarquer dans mon assiette ...

Belle découverte. Un goût raffiné, proche de l'artichaut, comme beaucoup le savent.

Le topinambour a très bien trouvé sa place ici dans ce tajine carné. Il se mariera à merveille également avec les tajines au poisson ...

topin

Ingrédients (4 personnes) :

les boulettes :
- 500 g de viande de boeuf hâché,
- 1 oeuf,
- 4 càs de chapelure,
- sel, poivre,

le tajine :
- 4 grosses pommes de terre ou 8 petites,
- 4 topinambours,
- 2 gousses d'aïl,
- 1 verre d'eau,
- 1/2 càc de cumin en poudre,
- 1 càc de curcuma en poudre,
- 1 càc de sel,
- poivre,
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche,
- huile d'olive,
- 4 oeufs durs.

Commencer par façonner les boulettes en mélangeant tous les ingrédients (liste des boulettes seulement !). Assaisonner à votre goût.

Dans un tajine, ou une cocotte en fonte ou autre verser un filet d'huile d'olive. Faire chauffer à feu moyen et déposer les boulettes en une couche. Laisser dorer qq instants.

Baisser le feu. Ajouter les pommes de terre et les topinambours pelés et coupés en quartiers.

Ajouter les épices, la coriandre ciselée et les gousses d'aïl écrasées. Verser le verre d'eau.
Couvrir et cuire sur feu doux environ 30/40 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau.

Quand c'est prêt, servir aussitôt dans les assiettes ou à même le plat, en parsemant d'oeufs durs en tranches et d'un filet d'huile d'olive.

topinam

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