Classique.
Irrésistible.
Oh, my ...

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Ingrédients (pour un moule de 23 cm à bords hauts) :
(A préparer 12 heures à l'avance)

la croûte :
- 200 g de biscuits secs (j'ai mis speculoos),
- 114 g de beurre.

la crème :
- 1 kg de fromage à tartiner type "Philadelphia" ou "St Môret" (j'ai fais moitié fromage blanc, moitié fromage à tartiner),
- 200 g de sucre,
- 3 càs de farine,
- 5 oeufs,
- 1 càc de zeste de citron,
- 1 càc d'extrait de vanille,

le topping :
- 240 g de crème fraîche,
- 30 g de sucre,
- 1 càc d'extrait de vanille.

- confiture de fraises.

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Pour la croûte :
Emietter les biscuits et faire fondre le beurre. Mélanger les deux et tapisser votre moule en faisant remonter sur les bords (jusqu'au bord si vous avez assez de biscuits).

Placer au frigo en attendant de préparer la crème.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la crème :
Mélanger le fromage à tartiner (ou le fromage blanc et le fromage à tartiner) avec le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Ajouter la farine et bien fouetter (on peut faire au robot).

Ajouter les oeufs un par un en fouettant bien pour bien les incorporer.

Sortir le moule du frigo. Verser l'appareil à cheesecake sur la croûte en biscuits.

Enfourner pour 15 minutes. Baisser ensuite la température à 120°C et cuire 1 heure 1/2 (90 minutes). Vérifier la cuisson, le cheesecake doit être ferme sous le doigt mais légèrement crémeux au centre.

Sortir le cheesecake une fois cuit et laisser reposer le temps de préparer le topping.

Pour le topping :
Mélange les ingrédients et verser sur le cheesecake.

Enfourner pour 15 minutes, même thermostat.

Sortir du four et laisser refroidir. UNe fois refroidi, mettre au frigo pour 12 heures. C'est indispensable si on veut déguster un bon cheesecake bien frais et ferme ...

Servir avec un trait de caramel ou de la confiture de fraises ...

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