Un cake qui fait la part belle aux fruits, puisqu'ils constituent près d'un quart du cake.
La mangue apporte du goût, la banane du moelleux, la poudre d'amande du fondant ...

La pulpe des fruits ainsi que leur jus donne une texture "imbibée" à ce délicieux cake qui donne l'impression d'un nappage après cuisson ... il n'en est rien. C'est te-rri-beul ... et sans gluten (pas de farine dans la pâte) !

Lisez-vite la recette, vous allez succomber ... :

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Ingrédients :

- 1 banane bien mûre,
- 1 belle mangue bien mûre aussi,
- 250 g d'amandes en poudre (j'ai mixé des amandes non mondées),
- 3 oeufs,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1/2 sachet de levure,
- 50 g de beurre fondu,
- 130 g de sucre de canne (j'ai mis du sucre en poudre blanc).

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par peler les fruits puis les mixer finement.

Fouetter les 3 oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissout et ajouter aux fruits en purée. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé (beurré-fariné) et enfourner pour 10 minutes. Passé ce temps fendre le dessus du cake avec la pointe d'un couteau et re-enfourner pour 60 minutes à 180°C.

Le cake doit être doré et cuit. Si le dessus dore trop vite ( ce qu'il s'est passé pour moi), recouvrir avec une feuille d'alu et poursuivre la cuisson normalement.

La cuisson finie, laisser refroidir le cake puis le mettre au frigo pour qq heures. Le démouler une fois refroidi et couper en belles tranches ...

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