Je ne l'ai jamais croisé lors de mes nombreux séjours en Italie, mais croyez moi, si ça avait été le cas, je m'en serais rappelé ... Il est d'un fondant incroyable (et je souligne en plus oui madame ! :>).

Et ce parfum d'amande, d'orange et de citron entremêlé .... ma chè dolce !!

Toujours en panne de farine, je me suis rappelé de cette recette que j'eue croisée tantôt chez Hélène, qui l'eut déniché chez Mamina. Une recette sans beurre qui plus est, et sans gluten.

Ben mes enfants, j'ai bien fait de me rappeler !

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Ingrédients (pour 8 personnes, j'ai divisé par deux quant à moi) :

- 350 g d'amandes en poudre (j'ai mis 175 g, je les ai mondées, torréfiées, moulues moi-même, et ça vaut le coup !),
- 210 g de sucre en poudre (j'ai mis 105 g),
- 4 oeufs (2 oeufs),
- 4 càs de maïzena (2 càs),
- zeste de deux oranges (zeste de une),
- zeste d'un citron (1/2),
- jus de deux oranges (1/2 pour la pâte, un autre pour l'imbibage après cuisson),
- jus d'un citron (1/2).

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Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier mélanger la poudre d'amande, le sucre, la maïzena, et les zestes. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, le jus de citron et le jus d'une orange. Touiller, touiller ...

Monter les 4 blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte précédente.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (de préférence 20 cm de diamètre le moule) et enfourner pour 45 min (j'ai divisé la recette de moitié, j'ai donc obtenu un gateau plus petit, je l'ai cuit 30 min).

Sortir le gâteau du four et l'asperger avec le jus d'orange restant. Laisser refroidir avant de démouler délicatement. Le gâteau est très moelleux.

Lorsqu'il est froid, le saupoudrer de sucre et glace et décorer à votre envie (j'ai bien aimé les oranges confites de Mamina ...).

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