Les plus beaux croissants que j'ai fais de ma petite vie ...... Et oui mesdames !

Les croissants et moi ça a toujours été une déception, une histoire inconsistante, et pas du tout folle.
En fait, c'est pas trop ma tasse de thé, voilà.

Déjà, parce que je trouvais les recettes trop longues et ensuite parce que ... je ratais ! Y'a des recettes comme ça ... elles veulent pas de toi (tiens, ça me rappelle les macarons aussi ..)

Mais là, j'ai eu le coup de coeur, pour la technique de feuilletage, et pour le résultat :

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Bon, question façonnage, j'ai encore des gros progrès à faire ... mais le principal y est !

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Sans plus tarder, la recette :

Ingrédients, pour environ 25/30 croissants moyens (vous pouvez donc diviser en deux la recette) :
Une recette de la gentille Sara, du forum "Cuisine Testée".

- 1 kilo de farine,
- 3 oeufs (si vous divisez n'en mettez qu'un et gardez l'autre pour la dorure),
- 6 càs de sucre,
- 2 càs de levure boulangère en poudre,
- 25 cl de lait tiède,
- 25 cl de lait ribot (lben),
- 1 càc de sel.

- 200 g de beurre très mou (pour le feuilletage)

Je vous conseilles de travailler la pâte au robot car elle est assez collante (type pâte à brioche).

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Mettre la farine, les oeufs, le sucre, le sel, la levure (sans toucher le sel) dans le robot et commencer à faire tourner le robot. Rajouter le lait en filet, ainsi que le lait ribot progressivement (vous n'aurez peut être pas besoin de toute la quantité. Arrêtez quand la pâte est bien humide mais il faut qu'elle se tienne) et laisser tourner qq minutes. La pâte est assez collante, mais ferme, pas semi-liquide (!) (si, malencontreusement elle devient trop molle, ajouter de la farine).

Transvaser la pâte dans un saladier huilé et la tourner pour l'enrober. Laisser lever une heure pour qu'elle double de volume.

Rompre la pâte et la diviser en deux boules. Remettre une des boules dans le saladier et couvrir.
Prendre la seconde boule et la diviser en 8 boules.

C'est maintenant que le feuilletage et ze super technique commence :

  • Prendre une boule et l'aplatir en disque par trop fin. Beurrer le dessus à la main.

  • Prendre la boule suivante, l'aplatir et la déposer sur le disque précédent. Beurrer.

  • Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des 8 boules.

  • Lorsque tout est fini, aplatir le tout avec les mains puis avec un rouleau en un grand disque de 1 cm d'épaisseur (vous pouvez fariner la surface du disque et le retourner pour un meilleur étalage).

  • Couper le disque en 4 parts, puis chaque part en 4 (moi j'ai coupé chaque part en 3).

  • Rouler les croissants en commençant par la base et en enroulant jusqu'au "pique" en ne serrant pas trop.

  • Placer les premiers croissants sur une tôle et laisser lever 10/15 min.

Faire cuire les croissants à 200°C pendant 15 min environ, ils doivent être bien dorés.
Vous pouvez les badigeonner de jaune d'oeuf ou autre pour la dorure, que je n'ai perso pas faite.

ASTUCE : Pendant ce temps n'hésitez pas à façonner les autres croissants et à les laisser lever, ils ne colleront pas à la table (au besoin, farinez-là légèrement).

Et woilà !

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PS : N'hésitez pas à tenter la recette sans diviser, c'est facile et vous permet de congeler par la suite !

PS 2 : La texture de ces croissants est briochée, mais feuilletée, intéressante ........... On obtient de bons croissants, pas trop gras. Sympa tout ça, nan ?