jeudi 30 avril
RAÏTA de CONCOMBRE à la MENTHE : INDE
Après cette orgie de brioche, de caramels au chocolat, de palmiers et sucreries en tout genre ... une petite pause s'impose.
Alors pausons bien avec un Raïta bien frais, au concombre, bien relevé à la menthe fraîche.
Le (la ?) Raïta est une spécialité indienne que l'ont déguste en accompagnement du plat principal, souvent épicé, afin d'apaiser le feu qui s'empare de vous !
Il en existe de différentes sortes. Je vous propose cette version light et fraîche juste ce qu'il faut.
Ingrédients :
- 1 concombre,
- 1 yaourt,
- 1/2 bouquet de menthe,
- sel, poivre.
Laver la menthe et la mixer finement avec le yaourt.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Eplucher le concombre, le couper en 4 dans le sens de la longueur et couper en petits cubes.
Mélanger doucement au yaourt à la menthe et réserver au frais jusqu'à utilisation.
Ca ressemble au Tzatiki, son cousin germain grec (!), sauf que le concombre est coupé en dé et non râpé ... Quoiqu'il en soit, c'est délicieux !
mardi 28 avril
BRIOCHE FEUILLETTEE comme un CROISSANT GEANT
Cette brioche ultra-gourmande, je l'avais repérée chez Gatococo.
J'avais envie de brioche, mais aussi de croissants. J'ai trouvé un compromis avec cette recette que je me réservais pour la bonne occaz' ...
Je ne me perdrais pas en explications car la recette initiale de Cécile alias "Gatococo" est terriblement bien expliquée et illustrée. Cliquer ICI !
Mon conseil : il faut prendre son temps pour la faire (j'ai pris presque une journée !). Donc je conseilles de préparer la pâte à brioche la veille, et de procèder au feuilletage le lendemain.
Ca partagera les tâches et paraîtra un peu moins long.
Deuxième conseil : Consommer la brioche encore chaude et le plus rapidement possible. Ou sinon, congelez-la pour la réchauffer au four après, car en refroidissant, elle perd de son charme "croissanteux".
Le meilleur pour la fin ................. :
Merci Cécile .............. =D !
dimanche 26 avril
COMPOTEE de FRAISES CAIROTTES sous CRUMBLE BRETON !
Les fraises du Caire, elles sont comment ............... ?
Ben comme les autres.
Mais elles sont 2,50 guinées le kilo en ce moment (soit 40 cts d'eur environ) Ah ! C'est p'être s'ki fait la différence ...
Elles sont bonnes ces p'tites fraises. Alors pour en profiter avant que la saison passe, je les ai associées à un crumble fait avec une pâte à palet breton (mais pas demi-sel), légèrement vanillé.
Hummm ... ça sent bon dans la cuisine !
Ingrédients :
la compotée de fraises :
- 350 g de fraises,
- 80 g de sucre,
- un sachet de sucre vanillé,
la pâte à crumble breton :
- 250 g de farine,
- 125 g de beurre,
- 1 oeuf,
- 70 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 pincée de sel,
- 1 càc de levure chimique,
Préparer la pâte à crumble breton en faisant un puit dans la farine. Emietter le beurre dedans avec le sucre, l'oeuf, le sucre vanillé, la levure, le sel.
Pétrir légèrement et former une boule (au besoin ajouter 2 càs de lait pour lier la pâte) et réfrigérer.
Dans un moule répartir les fraises et les saupoudrer avec le sucre et le sucre vanillé.
Reprendre la pâte à crumble et l'émietter sur les fraises de façon à tout recouvrir.
Utiliser, plus ou moins, toute la pâte, c'est selon les goûts.
Enfourner pour une trentaine de minutes à four chaud (200°C). Vérifier que le crumble est bien doré et bien cuit.
Laisser refroidir légèrement et servir ... avec une boule de glace à la vanille par exemple.
Lors de la cuisson, les fraises fondent littéralement ............
vendredi 24 avril
PETITS PALMIERS FEUILLETES (tout maison)
J'aime bien faire mes pâtes à tartes maisons mais la pâte feuilletée ... =C Trop la flemme !
Les étapes sont un peu longuettes à mon goût.
Mais faut le dire ... la pâte feuilletée, ça change quand même tout un monde ! Alors quand j'ai trouvé cette recette sans repos (sauf à la fin du feuilletage), ben j'me suis lancée pardis !
Résultat en photos avec ces petits palmiers croustillants ...
Ingrédients (pour une vingtaine de palmiers + une bonne pâte à tarte) :
- 500 g de farine,
- 350 g de beurre froid,
- 1/2 verre à thé d'huile,
- 1 pincée de sel,
- eau pour ramasser la pâte.
- sucre cristal pour les palmiers.
Faire un puit dans la farine. Y mettre le 1/2 verre à thé d'huile et la pincée de sel. Sabler légèrement à la main et ajouter de l'eau petit à petit pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer quelques minutes.
Abaisser la pâte sur 1 cm, en rectangle (tant que faire se peut !). Répartir le beurre coupé en petits morceaux sur une partie de la pâte étendue. Rabattre l'autre partie de la pâte dessus et bien emprisonné le beurre en soudant les bords.
Abaisser au rouleau sur 1 cm en rectangle et faire un double tour (replier les bords vers le centre et replier les doubles bords ensemble pour obtenir 4 épaisseurs).
Retourner d'1/4 de tour et re-abaisser. Refaire un double tour. Recommencer l'opération en tout 4 fois.
Mettre la pâte au frigo pendant au moins 40 min.
Pour les palmiers : On n'utilisera que la moitié de la pâte (réserver l'autre moitié pour un autre usage. Congélation possible bien sûre ...).
Abaisser la pâte sur 1/2 centimètre, en rectangle (tant que faire ... bon, j'arrêtes =p). Saupoudrer de sucre cristal sur toute la surface.
Rouler les deux bords opposés en les ramenant vers le centre. Essayer de bien fermer ce double rouleau.
Humidifier les bords du rouleau avec un peu d'eau et rouler dans du sucre cristal (ou en poudre).
Découper de petits tronçons d'1/2 cm. Les poser à plat et les aplatir légèrement avec le bout des doigts.
Déposer sur une plaque et enfourner à 180°C, jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés (environ 35 min).
mercredi 22 avril
CARAMELS au CHOCOLAT NOIR
L'idée était de faire un fondant au caramel ... qui s'est transformé en caramels mous, au chocolat !
Ben, c'était bien bon et vite gobé .......... =p !
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir,
- 250 g de lait en poudre,
- 125 g de sucre,
- 90 g d'eau,
- 100 g de beurre.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de beurre au micro-onde. Réserver.
Dans une casserole, faire bouillir les 90 g d'eau et ajouter le sucre pour qu'il se dissoude.
Ajouter ensuite le lait en poudre et battre au fouet sur feu doux.
Ajouter les 50 g de beurre restants et faire fondre sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
Tourner sans arrêt en remontant le feu (feu moyen) pendant environ 10 min. La préparation doit se détacher des parois.
Ajouter le chocolat fondu à la préparation et verser dans un moule. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour faire prendre le caramel au chocolat.
Une fois pris (ça a pris au moins 3 heures), le découper en carrés.
Et pourquoi ne pas remplacer le beurre doux par du beurre salé ...
mardi 21 avril
ORANGES GIVREES au LAIT CONCENTRE
C'est que température commence à bien grimper ici ... Nous avons atteint les 35 °C il n'y a pas si longtemps.
Je souhaitais depuis longtemps tester une recette d'orange givrée. Je suis tombée sur celle-ci, qui est assez originale, car elle contient du lait concentré sucré, et très facile à réaliser.
Je n'ai pas testé avec les citrons, qui sont trop petits pour être garnis, mais le résultat doit être encore meilleur (sachant que les égyptiens préparent leur citronnade avec du lait concentré également).
Ingrédients (pour 4 oranges ou citrons givrés) :
- 4 oranges, ou gros citrons,
- 250 g de lait concentré sucré.
Bien laver les oranges. Au besoin, les brosser.
Couper le chapeau et évider la pulpe avec un couteau et une cuillère.
Mettre la pulpe au blender et mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Mélanger alors avec le lait concentré sucré et placer au congélateur. Remuer de temps en temps jusqu'à cristallisation.
J'ai attendu toute la nuit et le résultat n'était pas figé mais juste "bien".
Remplir les coques vides remettre les petits chapeaux.
Replacer au congélateur jusqu'à dégustation ...
Le résultat est plus crèmeux que sorbet ... Je maintiens ma proposition pour la version citron !
lundi 20 avril
CARRES FEUILLETES aux EPINARDS
Bon, les fricassés, c'est bien joli, mais ça serait cool de passer à autre chose non ?
Alors voilà des carrés feuilletés fourrés avec des épinards à la crème qui n'ont pas fait long feu.
Rapide, éco et croustillant !
Ingrédients (pour 4 carrés) :
- 8 feuilles filo (prévoir 2 feuilles par carré), ou 4 feuilles de brick,
- 500 g d'épinards surgelés hâchés,
- 3 càs de crème fraîche,
- 1 gousse d'ail,
- 1 pincée de cumin en poudre,
- sel, poivre.
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile sur feu doux. Ajouter les épinards hâchés. Mélanger en assaisonnant avec le cumin, le sel et le poivre.
Faire mijoter 10 min à feu doux en couvrant.
Ajouter les 3 càs de crème fraîche en fin de cuisson, mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre une feuille filo (ou brick) et déposer 3 belles càs du mélange aux épinards au centre. Replier les bords en 4 et retourner sur une autre feuille filo. Replier de nouveau en 4 les bords.
De cette façon, le carré ne sera pas trop fin et ne se déchirera pas.
Cette étape de "doublage" n'est pas nécessaire avec les feuilles de bricks (mettre un peu de farce au milieu et replier les bords en 4).
Disposer dans un plat légèrement beurré et enfourner à 200°C jusqu'à ce que les carrés soient bien dorés (vérifier en-dessous), environ 30 min.
lundi 13 avril
FRICASSES TUNISIENS au THON
Le Fricassé, c'est pas le plus light des sandwichs ... mais qu'est-ce qu'il est bon !
Souvent farci d'un mélange froid à base de thon, c'est LE snack des tunisiens.
N'oubliez pas de le tartiner d'harissa avant de le garnir !
Ingrédients (pour 6 gros fricassés ou 12 petits) :
- 500 g de farine,
- 2 càc de levure boulangère instantanée (pas besoin de la réhydrater),
- 1 càc de sel,
- eau tiède,
- huile, pour la friture.
Mettre la farine dans un saladier. Saupoudrer la levure d'un côté et le sel de l'autre. Mélanger.
Ajouter de l'eau tiède progressivement en pétrissant pour obtenir une boule de pâte type "pâte à pain".
Vous pouvez huiler vos mains pour faciliter le pétrissage.
Laisser lever pendant 1 heure.
Rompre la pâte et former des boules de la taille d'une orange ou des boudins.
Disposer sur un plateau et laisser lever de nouveau 15 min.
Faire chauffer sur feu moyen, un fond d'huile dans une poêle (4/5 cm) et mettre à frire délicatement les fricassées sur feu moyen en les retournant pour qu'ils dorent bien.
Egoutter sur du papier absorbant.
Préparer votre farce (ici: thon+tomate+feta+persil+concombre+sel+poivre).
Ouvrir les fricassés d'un côté. Etaler un peu de harissa (si vous l'aimez) et garnir avec la farce choisie.
Servir aussitôt : c'est chaud, ça croustille .............
samedi 11 avril
C'est le PRINTEMPS, RESSORS ton PRESSE-BISCUITS avant la BRADERIE de LILLE !
"Ca colle", "ça s'effrite", "ça s'étale", ou pas, "c'est gluant", "ça sort pas", "ça m'éneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeerve !"
Non ! Ne bradez plus vos presses-biscuits 50 cts d'euro à la Braderie de Lille , mais donnez-leur une seconde chance (les pauvres) avec cette recette, celle de Nigella Lawson, trouvée chez la Toque de Travers ... :
Ingrédients :
- 160 g de beurre mou (demi-sel possible),
- 160 g de sucre,
- 2 oeufs,
- 1 càc d'extrait de vanille (j'ai mis un sachet de sucre vanillé),
- 380 g de farine,
- 1/2 càc de levure chimique,
- 1/2 càc de sel (sans si vous utilisez du beurre demi-sel).
Voici comment j'ai procédé :
Tout mettre dans un saladier et tout pétrir, jusqu'à obtention d'une belle boule.
La recette préconise de laisser la pâte au frais pendant 1/2 heure, mais pressée comme je suis (C'est l'effet "presse-biscuits" ... bon ok, je sors ...), je l'ai utilisée de suite et ça a très bien marché.
J'ai divisé ma pâte en deux et incorporé dans l'une d'elle 2 càs de cacao.
Puis j'ai rempli ma presse et hop, clic clac ! c'est envoyé !
Pour la cuisson, cuire 10 min à 180°C.
PS : Les biscuits doivent légèrement colorer sur les bords. Ils vont aussi durcir en refroidissant.
vendredi 10 avril
PIZZ'FILO, ça CRAQUOTTE de partout !
La pizz'filo, non seulement elle "croc", elle "cric", et elle craquotte de partout, mais en plus ... elle est rapide à faire. Et ça, mes amies, c'est un critère des plus importants !
Avec garniture au choix, elle accompagnera avec brio, que dis-je, avec croustillance et originalité, une bonne salade verte, par exemple.
Ingrédients :
- 1/2 paquet de feuilles filo, soit 10 feuilles,
- garniture au choix (ici : sauce tomate+herbes de provence+viande hâchée+fromage râpé),
- beurre (demi-sel possible) fondu.
Beurrer un moule (de préférence carré).
Déposer les feuilles filo une à une en beurrant entre chaque (c'est important sisi, ça rajoute du goût).
Garniture à votre goût.
Ne pas hésiter à "tremper" un peu la pâte en étant généreuse sur la sauce tomate par exemple.
Enfourner à 200°C pendant environ 15/20 min, la pizz'filo est prête lorsqu'elle a bien doré.
C'est fou tout ce qu'on peut faire avec cette pâte filo ...
