vendredi 27 février
M'HADJEB, ou CRÊPES FEUILLETEES et FOURREES : MAROC
La cuisine marocaine est une de mes préférées ...
Elle est très parfumée et offre un éventail de recettes toutes plus originales que succulentes, la fraîcheur des herbes et des produits faisant souvent toute la différence.
Voici aujourd'hui une recette de crêpes feuilletées fourrées, salées, connues au Maroc sous le nom de "M'Hadjeb".
La crêpe feuilletée est travaillée à la main et cuite à la poêle pour un résultat très moelleux.
Idéal pour accompagner des légumes ou une salade.
Ingrédients (pour environ 4 grandes crêpes) :
- 500 g de farine,
- 1/2 verre d'huile,
- sel, eau,
- 1/2 càc de levure chimique (facultatif, mais je trouve que ça allège la pâte)
pour la farce :
- un petit reste de viande hachée crue ou 1/2 boîte de thon,
- 3 càs de concentré de tomate,
- 1/2 botte de coriandre fraîche, ou persil plat,
- 1 petit oignon, 1 gousse d'ail.
- ras el hanout ou cumin, à défaut,
- sel, poivre.
Verser la farine dans un grand récipient. Ajouter au centre la levure et un gros filet d'huile d'olive. Mélanger à la main. Ajouter 1/2 càc de sel.
Ajouter de l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte à pain. Pétrir quelques minutes sur un plan de travail. Laisser reposer la pâte 1/4 d'heure. Ne pas hésiter à huiler ses mains souvent pour travailler la pâte plus facilement.
Préparer la farce. Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajouter le thon, ou la viande hâchée ainsi que la tomate concentrée. Assaisonner avec les épices. Ajouter un peu d'eau pour délier la sauce puis faire réduire sur feu moyen. En fin de cuisson, ajouter la coriandre hâchée. Eteindre le feu et laisser refroidir (la farce doit être quasi froide sinon elle va déchirer la pâte).
Reprendre la pâte. La diviser en 8 boules égales(2 boules par crêpes). Bien huiler chaque boule et commencer à en étaler une grossièrement (1 cm d'épaisseur suffit). Aidez-vous d'un rouleau à pâtisserie pour tricher =p. Mettre une càs de farce au centre et replier les bords de la crêpes en 4 (rabattre le pan droit puis le gauche, puis le haut et le bas).
Prendre une autre boule de pâte et l'étaler sur 1cm également. Déposer au centre la crêpe farcie et pliée (pliure vers le bas). Rabattre de nouveau chaque pan en 4 (on obtient une double crêpe, ce qui permet d'abaisser finement la crêpe sans qu'elle ne se déchire). Aplatir de nouveau la crêpe très finement avec les mains huilées (ou avec le rouleau c'est plus facile !) sur 2/3 mm.
Faire chauffer une poêle. Déposer la crêpe dedans et faire cuire à couvert sur feu doux.
Retourner la crêpe quand elle est dorée. Lorsqu'elle est cuite la déposer sur un linge humide et la couvrir avec ce linge pour qu'elle garde son moelleux.
C'est dé-li-cieux ...........
PS : ces crêpes se préparent également avec une pâte semi-semoule fine/farine, mais ... c'est plus fastidieux !
lundi 23 février
CONFITURE d'ORANGES au MIEL
La confiture d'oranges et moi, ce n'était pas la folle histoire d'amour. Ca fait bien plusieurs années (peut être 15 ans !!!) que je n'y avais plus goûter.
Trop amère, trop âpre, trop ... trop quoi !
Et puis, comme c'est la saison des oranges, et que chez nous, elles sont sans pesticides (100% bio), je me suis dis que peut être que le goût me plairait plus.
J'ai fais une recette express, qui donne 1 pot (on va pas se risquer ..) avec des gros morceaux d'oranges confites ............
C'est la confiture (marmelade) que j'ai utilisé dans mes Nonnettes ...
Ingrédients (pour 1 pot) :
- 2 oranges,
- leur poids en sucre,
- 1 càs de miel.
Laver les oranges (les brosser pour enlever les pesticides).
Mettre dans une casserole avec un grand volume d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir une heure.
Egoutter les oranges et les plonger dans un saladier avec de l'eau froide.
A ce stade, ça donne ça :
L'orange commence à confire ...
Couper ensuite les oranges en 4 quartiers. Puis chaque quartier en 2 et détailler en lamelles.
Remettre dans la casserole avec le poids des oranges et faire mijoter sur feu doux pendant 15 min. Ajouter la càs de miel en fin de cuisson.
Remplir un pot à confiture stérilisé, le refermer et le retourner.
Une fois refroidie, retourner le pot et le conserver à l'abri de la lumière et une fois ouvert, au frigo !
VERDICT : le goût tout doux m'a réconcilié avec la marmelade. C'est peut être les oranges égyptiennes qui donnent cet effet. Essayez-donc, et racontez-moi si le résultat est le même chez vous ...
samedi 21 février
NONNETTES à tomber ... (Oyez, oyez à tous les fans de Chamonix)
Est-ce qu'il y a des fans de "Chamonix" dans la foule (mais pourquoi crois-je qu'il y a foule chez moi =p ?) ?
Parce que moi je vous le dis ! J'ai cherché la recette des Chamo' depuis un bail, et sans succès, mais là ... là ... J'ai posé le doigt sur une recette, absolument délicieuse.
J'avais repéré cette recette chez Miss Gloubi.
Le résultat n'est pas un Chamonix, dans sa forme, mais une délicieuse Nonnette, hyper moelleuse, mielleuse, avec des gros morceaux d'oranges confites, et délicatement glacée ... (et franchement, le lendemain, j'y ai retrouvé le goût du Chamo' !)
Une véritable réussite d'autant plus que j'ai utilisé de la marmelade d'orange maison pour les faire ...
Note : J'ai utilisé des moules à muffins pour cette recette.
Ingrédients (pour 6 grosses Nonnettes) :
- 150 g de farine,
- 60 g de miel (j'ai mis 2 càs),
- 60 g de sucre (j'ai mis 3 càs),
- 30 g de beurre doux,
- 10 càs d'eau,
- 2 càc rases de levure chimique,
- 1 càc de 4 épices, ou épices à pain d'épices (j'ai mis de la cannelle),
- marmelade d'orange.
pour le glaçage : eau + sucre glace.
Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et le miel. Au premier bouillon éteindre et laisser fondre.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure et les épices.
Verser dessus le mélange liquide et incorporer.
Laisser refroidir la pâte et la conserver au frigo pendant 1 heure.
Beurrer de petits moules et mettre un peu de pâte. Ajouter une càc de marmelade et recouvrir avec un peu de pâte.
Enfourner pour 10/12 min à 180°C (je les ai faites cuire plus longtemps avec un thermostat plus bas : 15/20 min à 150°C).
Démouler une fois tiède et laisser refroidir sur une grille.
Préparer un glaçage léger en mélangeant 5 càs de sucre glace avec 2 càs d'eau.
Badigeonner les nonnettes avec un pinceau.
Tièdes, elles sont moelleuses à souhait :
Le lendemain, elles sont "chamonieuses" ... :
jeudi 19 février
PASSAGE de POMMADE GRATOS !
Le Robot qui critique tes blogs préférés ...
... m'a préféré !
Jugez plutôt :
Après avoir entré mes coordonnées blogguesques et lancé la critique
voici ce que j'ai obtenu :
CoCONut
CoCO
CoCONut n'est pas un Blog : C'est une
véritable drogue !
A peine y aurez-vous posé les yeux que vous serez
hypnotisés, littéralement accros à la prose fulgurante de CoCO.
En effet, chaque ligne, chaque caractère de CoCONut,
est passionnant et beau, très très beau.
Un must, à classer parmi les plus belles réussites de la
blogosphère.
signé : LisaBuzz
Rien que ça !
Et toi ton blog, il vaut quoi ? ... CLIC !
mercredi 18 février
BÖREKS à la POMME de TERRE (recette d'Aline) : TURQUIE
Il y a des recettes comme ça, qui tapent dans l'oeil dès qu'on les voient !
C'est ce qu'il s'est chimiquement produit avec SA recette ...
Je lui ai trouvé un côté abordable, techniquement parlant et super original, et turc en plus !
Je ne connais pas bien la cuisine turque. Mais grâce à elle, et à son blog tout doux et connaisseur, je découvre et redécouvre avec vous cette cuisine méditerranéenne (alors là j'suis pas sûre de l'ortho ... =p) sympathique ...
Merci Aline pour toutes tes belles recettes !!!
Ingrédients :
- 1/2 paquet de feuilles filo (j'ai utilisé environ 15 feuilles),
- 1 kg de pomme de terre,
- paprika (je n'en avais pas, j'ai mis du cumin ... )
- 50 ml de lait,
- sel, poivre,
- 1 oeuf + un peu de lait pour la dorure (pas mis),
- huile d'olive (j'ai utilisé du ghee).
Et là ...je vous laisse avec Aline :
"Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher et les écraser en purée. Ajouter 50 ml de lait, le paprika et du sel. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement. (vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive à la purée si vous le désirez)
Ouvrir une feuille de yufka (ou bien 2 feuilles de filo superposées) à plat devant vous. Déposer de la purée de pommes de terre comme sur le schéma ci dessous (feuille de yufka ronde à gauche et feuille de filo rectangulaire à droite). voir ICI.
Rouler votre yufka pour former un rouleau. Répéter l'opération avec le reste des yufkas (feuilles de filo) et le reste de purée.
Graisser un moule à tarte avec l'huile d'olive. Déposer un premier rouleau dans le centre du moule que vous enrouler sur lui même comme une coquille d'escargot. Répéter l'opération avec les autres rouleaux.
Badigeonner de l'oeuf battu mélangé à un peu de lait.
Mettre au four préchauffé à 200C pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir quelques minutes puis servir découpé en tranches comme une tarte."
Me revoilouuu !
Est-ce utile de vous dire que c'était turquement bon ???!? ..........
Le Börek coupé en part, comme prescrit par la spécialiste !
mardi 17 février
CA(i)ROTTE CAKE
Qui a relevé mon petit jeu de mot ?
Pour ceux qui ne sont pas à la page j'habite au Caire ...
Venons-en au cake, euh, au fait !
Voici une recette de carotte-cake, fameux gâteau venu d'outre-manche, qui m'a depuis longtemps intrigué.
La carotte est sucrée à la base (nannnnn, c'est pas vrai !) donc le tout doit certainement être intéressant et gustativement possible !?! Alors essayons !
Ingrédients :
- 275 g de farine,
- 275 g de sucre en poudre (je conseille 250/240 g),
- 1/2 sachet de levure,
- 250 ml d'huile de tournesol (et pourquoi pas du beurre ? ....)
- 4 oeufs (finalement la base de ce cake est un 4/4 !),
- 1 càs de cannelle,
- 1 càs de gingembre,
- 280 g de carottes râpées (4 belles carottes).
Travailler les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, l'huile, les épices et bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pour 45 min à four moyen, 180°C.
Démouler le cake une fois refroidit.
VERDICT : Un peu écoeurant à mon goût, mais j'ai dû mettre trop de sucre sans m'en rendre compte.
La cannelle était aussi un peu trop dosée (pour moi). Quant à mon amie Elma, elle n'en a fait qu'une bouchée (les goûts et les couleurs ...) !
Je pense que la version avec les noix de pécan et le glaçage blanc me satisferait plus ... Va savoir, je ne suis pas prête de trouver des pecan nuts ici .................
dimanche 15 février
Deux PYRAMIDES, un CHAMEAU ... sous le SOLEIL exactement.
Magnifique (!) interprétation d'Ilyes, 4 ans.
ET UN SUPER ANNIV A MON PAPOU !!!
samedi 14 février
TABOULE tout FRAIS au BLE VERT CONCASSE
Vous vous souvenez de mon billet sur le Frik ?
J'y vantais ses pouvoirs nutritifs et gustatifs avec brio (n'est-il pas ?).
(Petit rappel : Le blé vert concassé à de hautes valeurs nutritives. Il est très riche en fer, en fibre et en minéraux).
Utilisé le plus souvent en soupe, le voici dans une version toute fraîche et pleine de vitamines !
Ingrédients :
- 2 grosses tomates,
- 1 concombre,
- 1 tasse de frik, blé ver concassé, ou Ebly,
- 1 botte de persil plat,
- 1 botte de coriande,
- 1/2 botte de menthe fraîche,
- sel, poivre,
- huile d'olive.
Laver et rincer le blé concassé. Le placer dans un saladier et le mouiller à hauteur. Laisser gonfler pendant Une heure. (Il reste un peu craquant "al dente" c'est normal).
Ca c'est l'option "gonflage à l'eau", sinon faire cuire à la vapeur, mais ce sera un peu plus long.
Préparer la salade en coupant les tomates en petits dés ainsi que le concombre.
Emincer les herbes (menthe, persil, coriandre). Assaisonner avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Une fois que le blé à bien gonflé le mélager avec la salade.
Servir bien frais.
PS : c'est vrai que le "frik" est quasi impossible à trouver en France (et oui c'est la crise et le fric se fait de plus en plus rare -hahaha-). Peut-être dans les magasins bio?
On peut donc le remplacer avec du "Ebly", ou du boulghour.
jeudi 12 février
La TARTE IMPOSSIBLE au SUCRE d'ISA
Ca fait 2 ans qu'elle était dans mes favoris !
Merci Isa pour cette recette express, délicieuse et ... sucrée.
La texture est proche du flan mais pas aussi compacte, plus crémeuse.
Il va sans dire que c'est très sucré. Mais ce n'est pas pour me déplaire =p.
En prendre une petite part avec le café ou le thé égayera votre goûter !
Ingrédients :
- 2 oeufs,
- 360 g de cassonnade (haaaaaaaaaaaaaaaa ! Et oui, c'est l'effet "tarte au sucre"),
- 1/2 litre de lait,
- 60 g de farine,
- 60 g de beurre fondu.
Mélanger au fouet tous les ingrédients et verser l'appareil dans un moule beurré de 20 cm (le mien était plus large donc le résultat est moins épais que celui d'Iza).
Enfourner pour 40/50 min à 180°C.
Réfrigérer avant de servir.
PS : en cuisant, la tarte va former une petite croûte solide en surface, délicatement croustillante ...
mercredi 11 février
Le NAPOLITAIN de Mme la FLEMMARDE (svp)
Je tiens à commencer ce billet par un avertissement pour le lecteur qui n'aime pas le blabla ... Sautes les premiers paragraphes et tu rentreras dans le vif du sujet ! MAIS, tu ne sauras pas le pourquoi du comment de l'histoire de la naissance du Napolitain de Mme la Flemmarde...
Donc, commençons ...
Flemmarde ? Moi ? Mais pour qui vous prenez-vous !?! ... ;p
Ben on a le droit de temps en temps non mais !
Pas le temps, ou fatiguée, ou débordée, ou HS (au choix), les raisons qui entraînent le syndrôme (de la flemmardise) sont multiples.
MAIS, ce n'est pas une excuse pour ne faire que des recettes "pourrites" (comme dirait ma demi-portion).
Le Napolitain, tiens, par exemple, c'est le genre de truc que tu fais QUE quand t'es TRES motivée, TRES "in the mood today" ...... et surtout TRES seule (j'entends par là sans asticots dans les pâtes qui viennent hurler "Mammmmmmmmaaaaaaaan, Ilyes im'a collé du sucette dans les ceveuuuuuu !!!" ... par exemple).
Mais voilà, je veux absolument m'engager dans cette route tortueuse et à sans unique (si je le râte, pas de retour possible ...)
Que faire ? Renoncer ? Rendre les armes ? Plier bagages ? Que nenni ma bonne dame ...
Figurez-vous qu'une illumination DE CHEZ illumination m'a transpercé l'esprit.
Je partage avec vous mon idée ; celle de cuire dans un même plat (un grand plat carré), la pâte au choco et la pâte nature en faisant 3 bandes ... Une nature, une choco au milieu et une nature ... Mais d'abord, une photo du résultat. Certes, le résultat ne sera pas aussi impec que la version longue mais ça vaut le coup pour de la gourmandise rapidos et facilos !
"Magneto Photo Serge !" :
Tentée ........... ?
Ingrédients :
- 1 yaourt nature,
- 4 pots de farine,
- 3 pots de sucre,
- 1 pot d'huile,
- 3 oeufs,
- 1 sachet de levure chimique,
- chocolat en poudre,
- sucre glace.
Mélanger le yaourt avec les oeufs, la farine, le sucre, la levure chimique et l'huile. Si la pâte est encore un peu trop compacte la délier avec un peu d'eau.
Chemiser un moule carré (le mien fait 25/25 cm) de papier alu (ça va facilter le démoulage).
Prélever 1/3 de la pâte et ajouter 2 grosses càs de choco en poudre. Votre pâte au chocolat est prête !
Verser ensuite, et c'est LA l'étape décisive, la moitié de la pâte nature sur un côté du moule pour faire une bande. Verser la pâte au chocolat en totalité à côté pour faire une autre bande parallèle, et terminer avec la 2ème partie de pâte nature. On obtient ceci : (la photo est floue désolée)
Compris ?
Ensuite enfourner pour 30/35 min à 170°C. Le gâteau doit être juste cuit.
Le sortir du four et laisser refroidir un peu. Couper ensuite en suivant les délimitations et monter la Napolitain en badigeonnant entre chaque couche avec du nutella ou une sauce au choco faite avec un verre de choco en poudre et un peu d'eau.
Terminer avec un glaçage au sucre glace (on mélange un verre de sucre glace avec un tout petit peu d'eau) et qq vermicelles.
Le Napolitain est encore meilleur après une nuit au frigo ...
PS : Les explications sont longues mais la recette est plus rapide en soit. Promis !
