CoCONut, au pays des momies et du Karkadé ...

vendredi 31 octobre

PETITS-BEURRE en VEUX-TU ?

Si je vous dis que cette recette de Petits-Beurre est un succès et qu'on y retrouve son petit goût bien particulier ... Est-ce que vous allez me croire ?
Le secret de ce petit goût qu'on a tous connu au cours de nos goûters d'enfance (et qu'on continue de connaître assez bien d'ailleurs lors de nos grignotages intempestifs et névrotiques ... et oui c'est régressif, ça apaise :p) est obtenu par la préparation du beurre noisette, réalisé au début de la recette.
La recette est simple et permet de faire beaucoup de Petits-Beurre.
De quoi renouveler le stock-gâteaux-goûter ...

Ingrédients (pour 40/50 Petits-Beurre) :

- 200 g de beurre,
- 125 ml d'eau,
- 200 g de sucre,
- 500 g de farine,
- 5 g de levure (1/2 càc),
- 2,5 g de sel (1/2 càc).

Préparer le beurre noisette en mettant sur le feu le beurre, le sel, le sucre et l'eau. Mélanger, laisser fondre et porter à ébullition.
Eteindre le feu et laisser bien refroidir la préparation. C'est important car si vous ajouter le mélange chaud sur la farine, la pâte sera impossible à manipuler car trop liquide.
Pendant ce temps, mettre la farine et la levure dans un récipient et mélanger.
Attendre que le beurre noisette soit refroidi et le verser sur la farine. Ramasser la pâte sablée doucement et former une boule. La pâte colle un tout petit peu au début mais c'est normal.
Faire une belle boule de pâte, l'envelopper dans du film étirable et mettre au frigo pour 3 heures.
Sortir la pâte du frigo 10 min avant façonnage.
Abaisser la pâte finement, sur 3 mm.
Découper à l'emporte-pièce les Petits-Beurre et déposer sur une plaque de four.
Faire cuire 8/10 min à 170°C jusqu'à ce que les bords soient bruns.
Croquez, croquez ...

mercredi 29 octobre

GÂTEAU d'EPICES à la MELASSE

Depuis longtemps repéré chez Maki, me voilà ce matin préparant son bon gros gâteau bien moelleux ...
Pas ordinaire car relevé par des épices chaudes et suaves, des senteurs de cannelle et de gingembre, et ce goût, ... ce goût si particulier qu'offre la mélasse en pâtisserie.
Caramélisé, goûteux, proche du pain d'épices, le gâteau de Maki est une réussite.
Pour les amateurs de saveurs inhabituelles ...

J'avais déjà écrit un post à propos de la mélasse, qui a été pour moi, anémique, une grande découverte ... Appelée en arabe "assal aswad" qui veut dire en fait "miel noir", j'ai découvert récemment qu'il s'agissait en réalité de la mélasse ! Donc pour toutes celles qui me demandait où le trouver en France ... Allez côté "sucre" du magasin ;p !

ICI, mes carrés à la pêche et à la mélasse ...

Ingrédients (pour un gros gâteau ou un gros cake) :

- 2 tasses 1/2 de farine,
- 1 tasse de cassonnade (j'ai mis du sucre blanc à défaut),
- 1/2 tasse de beurre fondu,
- 1 oeuf,
- 1 tasse de mélasse,
- 1 càc bombée de levure chimique,
- 1 tasse d'eau chaude,
- 1 càc de cannelle,
- 2 càc de gingembre en poudre (j'ai supprimé le clou de girofle en poudre et la muscade prévue dans la recette car je n'en avais pas),
- 1 pincée de sel.

- sucre glace et une pointe d'eau pour le glaçage.

Mélanger tous les ingrédients ensemble au fouet pour obtenir une belle pâte à gâteau.
Pour la mélasse, huiler légèrement la tasse au préalable, de cette façon la mélasse ne collera pas aux parois.
Chemiser un moule à manquer et étaler la pâte. Cuire à four moyen/doux (140°C/160°C) jusqu'à ce que le gâteau d'épices soit bien gonflé et cuit à l'intérieur (je ne vous ennuyerai pas avec le fameux "truc du couteau" ...;p)

 

Préparer le glaçage avec du sucre glace et un petit peu d'eau. On doit obtenir un glaçage épais.
L'étaler sur le gâteau bien refroidi.
A déguster tiède ou après une nuit au frigo (deux sensations différentes et excellentes) ...

dimanche 26 octobre

C'est l'HEURE du THE ?

... Eh non, pas encore. Il est 09h14 chez moi ................. ^^.
Juste un petit post pour partager avec vous un plateau de petits fours ...
Allez, allez ! Il faut tout goûter !

Au menu dégustation :

- Figues en chocolat,
- Figues à la poudre de coco,
- Qalb El Louz,
- Kounafa (recette à venir),
- Boules coco,
- Pattes de chat,
- Yasmina,
- Tcheurek au chocolat (ces trois dernières recettes ICI),
- Cravates,
- Chocolats maisons, truffés coco,
- Boules de neige à la confiture.

 

Conseil : Lorsque vous conservez des petits gâteaux de ce type, pensez à séparer ceux à la noix de coco des autres, sinon tous les gâteaux en seront parfumés.

Certains petits fours restent sans la recette, j'essayerai de les ajouter au fur et à mesure sur le blog ... :p

vendredi 24 octobre

PHOTOS ALEXANDRINES ...

Me voilà de retour après avoir passé quelques vacances à Alexandrie.
De premier abord commune, Alexandrie s'est révélée une ville pleine de charme, à condition de s'y laisser porter ...
Après avoir profité de la plage, le principal centre attractif d'Alexandrie, nous nous sommes laissés guider vers des places moins connues, plus folkoriques les unes que les autres (je pense au grand Souk et à une petite fête forraine ...).
De phare, il n'y a point ... ou plus, précisemment. Le fameux Phare d'Alexandrie n'a pas résisté aux nombreux tremblements de terre que la ville a subi durant son histoire. Il a fini sous les flots.
Il a été remplacé par cette mini-forteresse qu'est le Fort Qaït Bay, construite par le Sultan Qaït Bay, située sur le côté ouest de la ville, après le vieux port et qui embrasse les vagues fougueusement ...

Voilà le Fort Qaït Bay, quelques instants avant la tombée de la nuit, ainsi que son armée de vagues, au service ...

Avant cet agréable moment, arrêtons pour siroter un jus de grenade, servi dans un boc de 1 litre (!), ou un cocktail mangue-kiwi ? A vous de composer votre nectar ...

Remontons encore de quelques pas et admirons cette mosquée et son joli minaret ... C'est fin, non ?

Avançons encore et engouffrons-nous dans la Grande Bibliotheca Alexandrina, pour visiter quelques musées et contempler quelques modèles anciens de presses à imprimerie ...

Rabattons-nous complètement et regardons les rues typiques, assombries par l'approximité des immeubles, "décorées" par le linge de maison suspendu, mais sentant bon la goyave mûre ...

Continuons complètement sur le côté est et finissons avec probablement ce que j'ai vu de plus beau à Alexandrie : le Grand Parc Al Montazah.
Une propriété privée, présidentielle, mais "visitable" et où on peut louer de jolis bungalows.

Le parc commence par une immense palmeraie de palmiers dattiers, croulant à cette époque sous le poids des dattes ...

C'est splendide, on se retrouve complètement encerclés par ces palmiers majestueux ... A visiter absolument !

Viennent après les fleurs, plus colorées les unes que les autres ...

Les propriétés et les plages privées (ça vaut le retour) ...

La plage publique ... pas mal non plus !

Et les couchers de soleil, sur la digue et près des propriétés ...

A suivre bientôt, les photos du Caire ... En attendant, une petite dernière !

mercredi 22 octobre

La DOUCEUR à l'ORIENTALE #7 : FARANDOLE de PETITS-FOURS

Retour aux petites choses avec une petite farandole de petits fours secs.
La liste de petits fours orientaux étant longues, je me limiterai à quelques uns : Les Macarons aux amandes, les Gribias ou Montecaos (petits sablés très sablés), "El Yasmina" (le "Jasmin"), les Tcharek (cornes fourrées) , les Boules de neige et les Pattes de Chat.
Bien plus faciles à réaliser qu'on le croit, les petits fours offrent une déclinaison de saveurs et un véritable plaisir des yeux ...
Souvent préparés avec la même pâte (soit une pâte sablée, soit une pâte brisée et un fourrage aux amandes ou à la datte) on peut laisser facilement place à l'imagination.

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Macarons aux amandes (pour 16 macarons) :

- 200g de sucre, - 250g de poudre d'amande, - 2 blancs d'oeufs. Mélanger la poudre d'amande au sucre. Ajoutez 2 blancs d'oeufs battus au fouet électrique. Malaxer la pâte et disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en faisant de petit tas. Faire cuire 10 à 15 minutes au four jusqu'a qu'ils soient bien colorés th 6 soit 180°C. Ghribias (ou Montecaos) : - 350 g de farine (de pois chiches c'est mieux), - 150 g de sucre en poudre, - 1 càc de levure chimique, - 1 verre 1/2 d'huile pour lier la pâte (on peut remplacer par du beurre). Tout mélanger et faire de petits tas en espaçant un peu. Faire cuire à 180°C 10 min. Les Gribias doivent être à peine dorés. Ils vont durcir en refroidissant. Pattes de chat (pour une trentaine): - 125 g de beurre mou, - 1 oeuf, - 75 g de sucre glace, - 1/2 càc de levure chimique, - 30 g de maïzena, - 200 g de farine, - arôme au choix (vanille, coco, etc). Travailler le beurre mou à la fourchette. Ajouter l'oeuf et battre avec le sucre glace (à ce stade on peu ajouter l'arôme). Ajouter la levure, la maïzena et bien mélanger. Enfin ajouter la farine pour former une boule de pâte douce (c'est une pâte sablée). Faire de petits boudins et les disposer sur une plaque allant a four. Avec une fourchette "écraser" un côté du mini boudin pour faire les "pattes" du chat (!). Cuire environ 10/15 min à 180°C. Les Pattes de chat doivent rester blanches. Laisser refroidir. Maintenant c'est au choix ; on trempe l'autre bout (celui qui n'est pas "écrasé à la fourchette") dans le chocolat fondu ou la confiture chauffée et on roule dans la noix de coco ou les bidibi au chocolat, ou autre ... On peut aussi coller 2 Pattes de chat ensemble avec un peu de confiture. PS : Ne pas hésiter à les faire petites. Variante : Les "Boules de neige" : Utiliser la même pâte que celle des Pattes de chat. Faire de petites billes de la taille d'une noisette et déposer sur la plaque. Enfourner jusqu'à ce que le dessus commence à craqueler. Laisser refroidir. Puis les plonger dans de la confiture réchauffée et rouler dans la noix de coco. Normalement on les colle 2 par 2 avec la confiture, mais j'ai trouvé que c'était tro mimi comme ça tout seul ... (recette de Zoubida)

Tcharek (pour une douzaine) : - 3 mesures de farine (utiliser un verre à thé, ou un petit verre, toujours le même), - 1 mesure de beurre fondu, - 2 càs de sucre glace, - 1 pincée de sel, - eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte. - pâte de dattes travaillée avec de la fleur d'oranger et un peu de sucre. Faire la pâte brisée. Abaisser la pâte et découper des ronds avec un verre. Mettre un petit boudin de pâte de dattes au milieu et enrouler. Bien souder et recourber les bords pour obtenir un croissant. Faire cuire comme les autres gâteaux. Tremper dans du chocolat fondu (ou un glaçage) et rouler dans la noix de coco. M'Khabez à la poudre de flan (pour une assiette j'ai divisé les ingrédients en 4) : - 1 sachet de poudre à flan type "ALSA" à la vanille, - 60 g de beurre mou, - qq gouttes de jus de citron, - 1 oeuf (le jaune pour la pâte, le blanc pour le glaçage), - 1/4 de càc de levure chimique, - 100 g de farine (+ ou -), - sucre glace. Mélanger la poudre de flan avec le beurre mou. Ajouter le jaune d'oeuf, qq gouttes de jus de citron et la levure. Ramasser la pâte avec la farine. Couper de petites formes (rond, carré, triangle) et mettre sur la plaque en espaçant un ti peu. Faire cuire à four doux pendant 30 min environ. Les M'Khabez durcissent en refroidissant. Pour le glaçage : prendre le blanc d'oeuf restant et ajouter autant de sucre glace qu'il faudra pour obtenir un glaçage épais qui tienne ... Enrober les M'Khabez et laisser sécher a moins 12h. (Moi je les ai mis au frigo chut ...) Et enfin le clou du spectacle .... EL YASMINA !!! Franchement c'est un des plus beau petits fours que j'ai vu. Voir le façonnage chez Oum Koulthoum !

lundi 06 octobre

LAIT CONCENTRE MAISON (dans la série "TROP FASTOCHE")

Alors là, je mets au défi celle qui trouvera une recette plus facile que celle-ci pour faire du lait concentré sucré maison ... IMPOSSIBLE !
Les preuves dites-vous ? Alors voyons :
- pas de cuisson longue et fastidieuse,
- pas de matières grasses,
- 3 ingrédients,
- des mesures faciles à retenir.
C'est bon, satisfaite ? Tentée ? Allez hop au boulot ... (enfin, si on peut parler de "boulot" :p)

UN GRAND MERCI A NADIA, QUI M'A FAIT CONNAÎTRE CETTE RECETTE SUR LE FORUM "CUISINE TESTEE" !

Ingrédients :

- 1 verre de lait en poudre (250 ml),
- 1/2 verre de sucre (170 ml),
- 1/3 du verre d'eau bouillante (80 ml).

Faire dissoudre le sucre dans l'eau bouillante.
Ajouter le lait en poudre et battre 2 min au fouet. La consistance obtenue est liquide.
Laisser toute une nuit au frigo.
Le lendemain matin .... SURPRAÏZ !!! ;DDDD