vendredi 14 septembre
MieL, séSAmE, AnIS, ... CHHHHHABAKIYAS
Et oui, encore des Chabakiyas, mais à ma sauce cette fois-ci, parce que je n'avais pas tous les ingrédients et que j'en ai substitué d'autres, mais le résultat est là et c'est ce qui compte ... une pâtisserie de haute gamme puisqu'elle composée d'éléments très goûteux et raffinés. Voilà la Chabakiya dans toute sa beauté ...
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 1 verre d'huile,
- 1 càc de cannelle,
- 200 g de sésame,
- 1 càc d'anis,
- 1 pincée de sel,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 sachet de levure chimique,
- eau de fleur d'oranger,
- colorant safrané jaune,
- sirop de sucre ou miel.
- bain d'huile pour la friture,
- patience ...
Mixer le sésame et l'anis prélablement grillés en poudre. Mélanger tous les ingrédients secs. Rajouter l'huile et lier la pâte avec la fleur d'oranger. Former une boule de pâte bien malléable et la diviser en 5 ou 4 boules. Abaisser la pâte trrrrrès finement et découper la forme de la Chabakiya voir ICI chez Minouchkah, c'est très bien expliqué ... puis faire frire dans un bain d'huile chaud, mais pas fumant jusqu'à ce que les Chabakiyas soient dorées et tremper aussitôt dans le miel tiède. Poser sur un plateau et saupoudrer de sésame ...
PS : Vu que je n'ai pas eu la patience de tous les faire en forme de Chabakiya, j'ai opté pour une forme plus rapide en lanière ou en bracelets etc ... et aussi en roses (lanière enroulée sur elle-même) mais attention il faut que l'intérieur cuise donc pas trop grosse les roses (pas plus de 5 cm la lanière sinon l'intérieur sera pas cuit et là , Heurk ! ...).
La Chabakiya,
... les roses (pas trop grosses, vous vous rappelez ... comme celle de devant)
jeudi 13 septembre
CrèMe cROustiLLaNTe au Nutella ... s'il vous plait !
Une petite crème que j'avais envie de refaire depuis longtemps, agrémentée, cette fois-ci de gaufrettes au chocolat, concassées et dissimulées pour un effet surprise ... craquant ! Une petite gourmandise, en toute simplicité.
Ingrédients :
voir ICI
- une gaufrette par ramequin.
Laisser la crème refroidir et la verser à moitié dans des ramequins, bols, verrines ... Disposer les brisures de gaufrettes et recouvrir de crème ...
SuCRe GLAcE en fête pour Arayechs et Boules de neige
En ce 1er jour de Ramadan, je vous propose une recette de pâtisseries orientales et plus précisément, algéroises que j'ai trouvé sur le très beau blog évasion culinaire (son glaçage dé-chire ... ) : les boules de neiges, à base de noix de coco, et les arayechs, sortes de petits tourbillons aux amandes ... le tout enrobé d'un glaçage fondant, ou poudreux au sucre glace ... Petite place d'honneur pour ce sucre délicat ...
Ingrédients Boules de neige :
- 250 g de noix de coco rapée,
- 125 g de sucre glace,
- Zeste d'un citron,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 oeuf ou 2.
Amalgamer tous les ingrédients. La pâte doit facilement se mettre en boule. Former des billes de pâte dans les mains et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfu. Enfourner à 180°C pendant 12 min. Laisser refroidir pour que les billes durcissent.
Ingrédients pour les Arayechs :
- 1 mug (grande tasse) de farine,
- 1/2 mug de beurre fondu,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- eau de fleur d'oranger (pour lier),
- 1 pincée de sel.
Farce aux amandes : 1 mug d'amandes en poudre + 1/2 de sucre + eau de fleur d'oranger + cannelle.
Faire la 1ère pâte en mélangeant tous les ingrédients. Rajouter de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte. Faire la farce aux amandes et ramasser avec la fleur d'oranger.
Etaler la pâte 1 finement. Découper des ronds avec un verre ou un emporte-pièce. Mettre un petite boules de farce au centre et replier en trois coins :
Retourner l'arayech et donner lui une forme de tourbillon. (voir ci-dessus).
Enfourner pendant 12 min à 180°C.
Il me restait de la pâte et de la farce, j'en ai profité pour faire des cornes de gazelles ... et oui rien ne se perd tout se transforme voir ICI le façonnage en vidéo !
Pour le glaçage fondant :
Prendre 2 blancs d'oeufs et ajouter autant de sucre glace qu'il faut pour obtenir une sorte de fondant épais, s'il n'est pas épais il ne tiendra pas ... et tremper les gâteaux dedans. Les laisser sécher pendant 12h.
Pour le glaçage poudreux :
Tremper les gâteaux dans un sirop de sucre et bien les enrober de sucre glace.
Au pays du blanc ...
... l'Arayech qui torbillonne au vent, ...
... la Corne de gazelle qui se courbe délicatement, ...
.... les boules de neiges, qui fondent onctueusement.
mercredi 12 septembre
ClaSSiQUe : le CaRRé au CitrON
Avant tout, je voulais vous remercier pour tout vos gentils com, je n'ai pas eu le temps de répondre car je suis très occupée en ce moment ... je vais bientôt ne plus avoir internet et j'ai 1001 choses à faire. Je vous propose cependant une petite recette que vous connaissez bien, pas très originale, mais qui est une valeur sûre, le fameux carré au citron ... la dernière fois que je l'ai fait il était fondant (c'était trééé bon quand même !) mais là il est impeccable. La recette est la même avec un peu plus de farine dans l'appareil au citron : 50 g ...
Les carrés c'est tellement beau ... :0000
... qu'on n'y succombe vite !
lundi 03 septembre
L'île de CoCO-CrUSoE
Seul(e) au monde !
Voila une île où je voudrais bien rester ... sans rien emporter avec moi !
Découverte récemment et largement appréciée, grâce à sa recette MO, j'ai testé les fameuses îles flottantes d'émilie ... J'y ai ajouté qq modifs, suivant mes ptits goûts et la wonder puissance de mon MO !!!
En tout cas, elles sont XXXtras ! Jvous l'dis moi ...
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 oeufs,
- 1/2 l de lait,
- 60 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé,
- 25 g de farine (la recette en préconise 40 g, ça rend la crème anglaise un peu trop épaisse à mon goût ... C'est "à mon goût" biensûr :p)
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes d'oeufs avec les sucres. Ajouter la farine et rebattre un peu. Ajouter progressivement au mélange le lait préalablement chauffé 2 min au MO. Mélanger bien et remettre au MO pendant 2 min 30 puissance maxi. Battre et remettre 2 min 30. Rebattre, normalement la crème a une bonne consistance. Sinon remettre 30 sec.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige en les "serrant" à mi-parcours avec une càc de sucre. Puis prélever les "îles", ou des "îlots" allez soyons folles, et mettre sur une assiette. Faire tourner au MO pendant 1 min à la puissance la PLUS FAIBLE ! Sinon les blancs vont trooop gonfler et lamentablement s'affaisser quand tu ouvriras la porte de ton MO ... Et là, tu feras comme moi "Mais c'est pô vrai ce fichu MO de #*%§ !" (ingrate, va !)
Enfin disposer la crème dans des coupes, déposer délicatement l'îlot sur la crème et parsemer de morceaux de nougatine (je donnerais la recette bientôt) et de pralin ... Si c'est pas une débauche sur pilotis ça ... !
L'îlot ... vu d'en haut !
Zoom, ci-dessus, sur les reliefs de l'îlot ...
Et voilà la petite ... eh mais c'est une archipel ou quoi ????!?
dimanche 02 septembre
NaPOLitaiN salé, VQR/CourgettES
Une version salée pour ce petit napo tout beau, avec des courgettes et mes ptites copines les vaches ! Facile à préparer, esthétique, enfin je crois, voilà un petit napolitain qui mérite sa place sur vos tables au rayon "entrées" ... Prenez-le, il est si mignon ... ^_^
Ingrédients :
- 3 oeufs,
- 250 g de farine,
- 1 verre à thé d'huile,
- 100 ml de lait,
- 1 càc de sel,
- 1 càs de coriandre hachée fraîche,
- safran, poivre,
- 1 sachet de levure chimique,
- colorant vert et jaune (ou safran),
- des Vache-Qui-Rit ... !
Pour la crème de courgette :
- 1 courgette cuite et mixée avec du sel et du poivre et une touche de crème légère ...
Mélanger tous les ingrédients sauf le colorant. Séparer la pâte en deux ( 1/3 et 2/3). Mettre le colorant dans les 2/3 de la préparation. Beurrer un moule carré ou rectangulaire en pirex et verser les 2/3 de la préparation. Faire tourner au MO pendant 4 min puissance maxi. Cuire les 1/3 de la même façon. Attendre que les deux "gâteaux" refroidissent. Couper en deux le gateau coloré (le 2/3 ... vous suivez ?). Tartiner celui qui servira de base avec 4 VQR. Poser le "gâteau 1/3" non coloré dessus. Retartiner avec 1 VQR et de la crème de courgette (pas trop parce que ça va déborder lors de la coupe sinon ...). Terminer en posant la 2éme partie du "gato 2/3". Egaliser en coupant les côtés et décorer avec de la crème de courgette et des rondelles cuites et fines de ... courgettes !
Et voilà la petite tranche napolitaine en compagnie de sa petite crème de courgette ...
samedi 01 septembre
La QuêTE deS ChaMOniX ... c'est reparti !
Il y a environ un mois de cela, je postais un billet dans lequel je demandais déséspérement aux bloggeuses si elles ne connaissaient pas la recette des "Chamonix" de LU ( ICI ) ...
Apparemment cette recette est dure à retrouver et à expérimenter, (c'est des malins chez LU) mais ... La gentille Veronica de la popotte de Vero m'a proposé une recette de chez DUCASSE. Je ne l'ai pas encore testée, mais je vous la transmet, vous qui bavez d'impatience, par esprit de compassion ... :)
Ingrédients :
- 10 oeufs (je pense qu'on diviser la recette par deux),
- 150 g de crème fraîche,
- 350 g de sucre,
- 100 g de beurre fondu,
- 270 g de farine,
- 5 g de levure chimique,
- le zeste de 2 oranges finement rapées.
pour le glaçage : 250 de fondant blanc (blancs d'oeufs + sucre glace ... j'ai simplifié paske dans la recette il y a du glucose, du sirop boulé etc etc taratintin).
pour la garniture : marmelade d'orange.
Battre les oeufs avec le sucre. Puis rajouter la farine, la crème fraîche, la levure et les zestes d'oranges. Terminer par le beurre fondu. Réserver au frigo.
Beurrer et fariner des moules à pomponnettes ( ... peut être avec des petites empreintes ...) et remplir au 3/4 de la préparation. Enfourner à 150°C pendant 10 min. Faire refroidir sur une grille.
Réchauffer le glaçage à 35°C (si possible ...)
Retourner les chamonix, les couper en deux, ou les évider légèrement avec une cuillère parisienne et y déposer un petit peu de marmelade. Les re-retourner et étaler dessus un peu de glaçage au pinceau. Préchauffer le four à 200°C et l'éteindre dès qu'on y introduit les chamonix, ça permet le glaçage ... Laisser qq secondes. Les sortir et les laisser refroidir ...
Si tu les fait, S'IL TE PLAIT, fais-le moi savoir ...
Et si vous avez d'autres recettes, ou des suggestions ...
EnCOrE Des PANCAKES !?! .... Kholalala ...
Et oui encore, et c'est la recette la plus fastoche que j'ai trouvée, parce que franchement celle avec les blancs d'oeufs montés et tout ... la flemme ! ET ben ils sont très bons ces pancakes et ils ont fait le délice de mes petits becs sucrés (dixit Eryn ... et oui les becs sucrés, c'est de famille ...) ...
Ingrédients :
- 250 g de farine,
- 30 g de sucre,
- 2 oeufs,
- 1 sachet de levure chimique,
- 300 ml de lait,
- 50 g de beurre fondu.
Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 15 min et cuire comme des crêpes en huilant très légèrement la poêle ... Plus court que ça ... ya pas ! :p
Ca Te Dit de CrOQueR dAns un NUaGE ?
... Alors ce post est fait pour toi : du super fondant, du léger, du light, du fin, du vaporeux, du nuage quoi ! Au fromage blanc bien sûr, cette petite variation du gâteau qu'on connait tous est une vraie tentation façon Gervita en gâteau ... et en carrés !
Ingrédients :
- 500 g de fromage blanc,
- 4 oeufs,
- 100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé,
- 80 g de farine.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme. D'un autre côté, fouetter le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, les sucres et la farine. Incorporer les blancs délicatement et mettre dans un plat pirex beurré. Faire tourner au MO 4 ou 5 min puissance maxi, en vérifiant la cuisson de temps en temps. Faire refroidir et mettre au frais pour que ce soit fresh à fond, c'est trop meilleur !!!
Pour ceux qui veulent cuire au four traditionnel : préchauffer le four à 200°C et cuire pendant 25 à 30 min.
Ici en version "mini-carrés-ananas" et déco caramel ... Et j'ai oublié de préciser, j'ai fais dorer légèrement dans mon four traditionnel !