mardi 28 août
La BRIOCHE de MA VIE ... (soupir)
Depuis le temps que je la voulais celle-là ! J'ai finalement trouvé un bête de four, le temps d'une semaine parce qu'il est déjà reparti ... :( . Mais j'ai eu le temps de faire une belle bonne brioche bien d'ché nous avec une bonne dose d'ingrédients !
Parce qu'on aura beau dire, les brioches lights, c'est pas bon ... Ou alors c'est pas des brioches.
Nan, nan, jsuis désolée pour une bonne brioche, il faut beaucoup d'oeufs, sinon elle est sèche, et beaucoup de beurre (et oui désolée hihi), sinon elle file pas ! C'est comme ça, et moi ça me gêne pas parce que le résultat en vaut vraiment la peine : elle se conserve très bien, elle est filannnnte à souhait, et d'un moelleux tel, qu'on souhaiterais s'y allonger !
J'ai trouvé la top recette dans un vieux livre d'Yves Thuriès, et ma foi, je pense pas en trouver de meilleur.
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 120 ml de lait tiède + levure de boulanger diluée dedans (environ 20/25 g de levure fraîche, ou un sachet de levure sèche à réhydrater),
- 40 g de sucre,
- 3 ou 4 oeufs (plutôt 4 ;)),
- 200 g de beurre mou.
Commencer par mélanger la farine, le lait + levure, le sucre et les oeufs un à un. Pétrir pour obtenir une pâte assez homogène, et à vrai dire, assez collante. Puis ajouter le beurre en petits morceaux. Grâce au beurre la pâte sera plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre.
Laisser lever une 1ère fois dans un endroit tiède. Rompre la pâte et repétrir 1 min.
Puis laisser lever toute une nuit au frigo dans un récipient assez grand, car la pâte va gonfler, gonfler, gonfler .... Et surtout couvrir avec du film étirable ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas.
Le lendemain, admirez ... La pâte a envahit (décidemment je suis envahie de tous les côtés !) le récipient. Laisser la pâte à l'air tempéré, pour qu'elle se ramollisse un peu.
Lui donner la forme souhaitée. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner à four chaud 200°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée à souhait (environ 1/2 h, 3/4 d'h) !
Regarder moi ce brillant, cette couleur ...
Et ces petites fissure tellement irrésistibles !!!!
Et ces morceaux qui se détachent moelleusement ...
Et cette mie ... INHUMAINE !!!
Alors ... on resiste encore ... ?
Commentaires
Purée, elle est superbe cette brioche!
Ben non, on résiste pas! Elle a l'air délicieuse ta brioche mais dis-moi, combien de grammes de levure mets-tu ??
Sab
ba, après tout ça comment veux-tu qu'on ne teste pas ta recette et pour moi ce sera une première!
C'est vrai qu'elle est superbe, et moi qui pense me lancer peut-être dans la brioche, je devrais prendre exemple sur ta recette.
j'oubliai elle est vraiment MAGNIFIQUE!
c'est comme tu dis "inhumain" de nous faire baver comme ça, pour moi aussi une bonne briche c'es avec oeufs et beurre hummmmmmmmm
Tu m'étonnes que c'est inhumain. J'ai envie de la tester un jour, un week-end même, vu le temps de repos qu'il faut compter mais elle est tellement belle !
Nannnnnnnnn c'est pas possible de résister à ça ! non mais franchement ! Elle est très belle ta brioche, je croquerais bien dedans :D
Oups !
j'ai oublié la quantité de levure mais c'est réparé ... désolée pour cookie monster :)
Trop belle! Elle a l'air super légère et tellement bonne!
Bises,
Rosa
Moi aussi je suis à la recherche de THE brioche, alors je suis hyper jalouse devant ces photos de brioche filante que tu as réussie à faire. Ok, t'as gagné je te pique la recette !!
Et ben oui, une vraie brioche c'est pratiquement que des oeufs et du beurre qui prennent la place du liquide dans la pâte et généralement, c'est 50% du poids de la farine en beurre donc tu vois avec tes 200g pour 500g de farine, tu es encore "light" (sans parler de la recette de Pierre Hermé qui met presque autant de beurre que de farine.. mais là, je m'insurge!!). J'ai sur mon blog une recette de brioche de boulanger .. je ne dis pas qu'elle est meilleure que celle de Thuriès mais quand un four repassera ta porte, penses-y..
je ne vais pas résister bien longtemps moi... el est trè très belle! je cherchais une recette pour ma toute première brioche, la voici!!
Miam miam quelle texture et quelle mie.
Non je ne resisterai pas longtemps c'est sur!
je garde ta recette dans mes favoris. ta brioche est superbe !
Quelle forme et quelle mie !
Trop belle !!!
Très très belle brioche!! Bravo!
Jolie et les proportions ne sont du tout exagérées en termes de beurre et oeuf ,c'est une brioche comme tu dis!Je testerai certainement cette recette vu la jolie mie obtenue!
Oh la la, mais quelle merveille...
Pooouurquooiiiiiiii? M'enfin Coco tu nous postes quelquechose qui nous fait souffrir là! Elle est trop beeelle! Je garde c'te recette, j'ai tellement couru après LA recette de brioche que je ne la laisserai pas filer celle-là!!!*ronrons*
Oh la la !!! quelle brioche !!!
Je crois qu j'ai trouvé ce que je vais faire pour le petit déjeuner du week-end prochain...
Miam... la mie est juste comme tu dis!
miam miam ta mie est superbe !
elle est superbe cette brioche, à tester
Aouch !! Ca c'est de la brioche !! Félicitations ! à tester d'urgence !!
Non non on résiste pas lol !! Vraiment magnifique. Bravo !
Maiiis, arrêtez de faire des brioches, vous me faites saliver les filles ! :P
Bravo, elle est vraiment magnifique. Idéale pour notre petit dej' de demain moi j'dis lol.
Bises :)
tes photos sont vraiment irrésistibles !!! haaaa je veux gouter !!!
Mais comment??? tu veux vraiment tous nous achever avec ta brioche et tes (superbes) photos?!
C'est brioche rencontre un franc succes! Elle est tellement gonflee et doree, c'est normal! Tres reussie, bravo!
Super les photos et quelle belle mie!
Je suis une grande fan de brioches!
Je voudrais savoir combien exactement as-tu mis des oeufs? 3 ou 4 oeufs? Comme c'est écrit, on dirait que tu as utilisé le ¾ de l'oeuf:)
J'ai oublié de te demande combien ça t'a donné de brioches? Juste 6 comme sur la photo?
merci!
Les Oeufs ...
Chère Esther, en ce qui concerne les oeufs c'est à toi de juger la consistance de la pâte, mais je te conseille d'en mettre 4, ta brioche n'en sera que meilleure.
Il ne faut pas oublier que la pâte à brioche est une pâte trèèèès molle.
Pour ta 2éme question, oui ça a donner 6 boules, mais assez grosses. Tu peux décliner dans la forme que tu veux (boules plus petites,tresse, ...).
Ou bien multiplier la recette par deux, ce qui te donnera 1kg de farine + 450 g de beurre + 40 de levure ...
J'espère avoir éclairé ta lanterne ... :)
merci beaucoup à toutes pour vos com très gentils ! :)))))
Ca y est!!!
Cela fait plusieurs jours que je salivais devant ta brioche et enfin ce matin j'ai eu le plaisir d'en croquer un morceau!!! En plus, c'était ma première brioche à moi! Elle n'est pas aussi belle que la tienne, mais la recette est vraiment excellente. Merci beaucoup!
oulalala
je viens de voir la recette et me suis mise de suite aux fourneaux,j'ai hate de la voir cuite!!!!merci pour la recette
Hum
Ca a l'air suculent , bonnes fetes à tous !!!!!!!!!
http://recettebenzo.canalblog.com/
J'en ai l'eau à la boucher. Je sens que je vais faiblir et me laisser tenter par cette recette. Après tout c'est le week end!!
bien fait,magnifique à essayer
supppppppppeeeeeeeeeeeeeeeerrrrrrrr
trop bien la brioche!!!!!!!!!!!
j'ai découvert ton blog hier sur blog appetit et j'ai vu cette jolie brioche.
je me suis empréssée de l'essayer et verdict c'est sublime!!!la mie filante la texture moelleuse la croute joliement dorée.
encore merci pour cette recette testée et pour toujours adoptée!!!!!
aichouchaaaaaa je suis tres contente que ça t'ai plu ! vraiment ! ;p
Wawww
Ta brioche est à tomber !
Vraiment bravo, un régal pour les yeux !
super belle, bravo je garde ta recette ds mes favoris ce sera ma prochaine brioche ...elle me fait craquer !!!
HOP DANS MES FAVORIS !!
J'adore faire de la boulangerie et vraiment ta brioche a l'air délicieuse !
Elle a l'air super bonne ,bravo
j'ai essayé ta brioche.
J'ai essayé de faire ta brioche en respectant les quantités, mais la pâte n'a pas aussi gonflé que ça !! Elle a pris du volume mais n'a pas envahit le récipient. Pas assez de levure peut-être??
Aussi, quand tu la sors du grigo, tu me confirmes que tu la ramollis complètement pour lui donner la forme que tu veux et que tu la laisses à nouveau gonfler ou bien tu la mets directement dans le four?
En tout cas je vais la réessayer car elle n'est pas aussi impressionnante que la tienne !
Merchiii pour ta réponse :)
Lamia, je pense que tu dois effectivement avoir un problème avec la levure ... Quelle levure utilises-tu ?
Sinon oui, après la levée au frigo, tu laisses ramollir un peu ta pâte pour qu'elle soit malléable, tu lui donnes la forme souhaitée et hop ! au four ! Pas besoin d'une autre levée.
J'aimerais vraiment que tu réussisses cette brioche ! =)
C'est une douceur ... Alors dis-moi pour la levure ok ? ;)
levure
Coco,
je te remercie pour ta réponse rapide.
La levure que j'utilise est la levure en poudre. Aussi, au moment où je t'ai écrit mon msg précédent, je ne l'avais pas goûté.
Après cuisson, je trouve ma brioche dure à l'intérieur, pas du tout moelleuse comme semble être la tienne. Pas assez liquide la pate peut-être? Pas assez de beurre?
Il faudrait que fasses une mini vidéo lol.
Lamia,
effectivement il y a un pb si en plus l'intérieur est "dur" ... !
Pour ce qui est des ingrédients, n'ajoute rien et n'enlève rien.
Essayes plutôt de bien faire lever ta pâte la première fois à tempé ambiante, ensuite romps la pâte et remet la au frais pour la nuit.
Façonnes des boules ( c'est mieux pour le moelleux) et laisse légèrement regonfler.
Réactives bien ta levure, elle doit mousser et au besoin, rajoutes en un peu.
C'est vrai que l'idéal aurait été une petite vidéo =p
En tout cas, saches que cette recette est une valeur sûre, je l'ai tirée d'un des livres de Yves Thuriès qui est maître en la matière.
Et j'espère vraiment que tu vas la réussir =DDD
Bisous Lamia !
Miam ! Ca a l'air délicieux ! Je viens de tester, la pâte est en train de reposer, une nuit encore au frigo et j'espère qu'elle sera aussi belle que la tienne !
Sarah, tiens moi au courant ! =p
MAP & Levure
Alors je suis aussi a la recherche de THE brioche et je vais me laisser tenter par la tienne !!
Le pétrissage et la 1ere levée peuvent-ils se faire en MAP ? Au niveau de la quantité de levure, est-ce que ca change qc ??
Merci de ta réponse,
cdlt
Salut Céline =)
Je ne possède pas de map mais je ne vois aucun inconvénient à ce que tu fasses ta pâte+1ere levée dedans. Il faut juste ajouter le beurre à la fin des ingrédients.
Pour la levure, pas de changement non plus.
Dis moi si ça a réussi je suis curieuse ...
Bien a toi =)
Inhumaine !!
C'est aussi ma recette pour ma brioche et pour rien au monde je la changerais! Elle est a tomber cette texture moelleuse !!!! Hummmmmm Et moi quand je la sors du fours je la badigeonne d'un melange eau-sucre, hummm elle est toute brillante et ça rajoute un ptit gout sucré qui nous reste sur le bout des levres !
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