mercredi 20 juin
Pâte à crOissant, ou "pâte levée feuilletée"
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 20 g de levure déshydratée,
- 10 g de sel,
- 50 g de sucre,
- 1 oeuf,
- 3 dl de lait,
- 200 g de beurre.
Pétrir la pâte à croassan (!) en commençant par confectionner une pâte à brioche avec tous les éléments sauf le beurre. Bien travailler à la main ou au batteur et mettre à pousser durant 30 min une 1ère fois. (Attention la pâte est trèèè molle donc ne pas hésiter à saupoudrer un peu de farine de temps en temps pour plus d'aisance dans le travail de la pâte !) Travailler à la main pour rabattre et remettre au froid 10min pour raffermir.
Disposer la pâte sur la table farinée. Rassembler en boule et étaler en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Répartir le beurre tempéré sur une moitié de l'abaisse, replier l'autre moitié de pâte sur le beurre, égaliser et fermer les bords au rouleau.
Allonger la pâte pour ensuite la replier en trois comme pour la pâte feuilletée. Reposer à nouveau au frais puis donner ensuite deux autres tours simples, pliage en trois avec repos au frais à chaque fois.
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