CoCONut, au pays des momies et du Karkadé ...

vendredi 29 janvier 2016

CRÊPES [ VEGAN ]

J'entends par "Crêpes Vegan" : crêpes sans oeufs, sans beurre, et sans lait animal.

Mais c'est fantastique quand les placards sont presque vides !
Et puis il paraît que les "vraies" crêpes, sont faites sans oeufs et sans lait ...... (source breizhienne ^^ )

Je ne suis pas "Vegan", je le précise, mais Curieuse, avec un grand "C".
J'aime les recherches et les alternatives en matière de cuisine.
Ce weekend, c'est crêpes au menu, alors, j'ai fait ma Curieuse et tenté la recette ....

La voici sans attendre :

crepes_vegan_sans_oeufs__sans_lait_sans_beurre

Ingrédients (pour 8/10 crêpes) :

- 200 g de farine au choix,
- 50 g de fécule de maïs,
- 60 ml d'huile végétale (tournesol, colza, etc),
- 400 ml de lait végétal (amande, par exemple),
- 150 ml d'eau,
- 1 pincée de sel.

On met tout dans un récipient, on fouette pour éradiquer tout grumeaux récalcitrant, et on laisse reposer 30 minutes ! O-bli-gé !
Le temps que la fécule et le gluten de la farine forment un petit "réseau" qui va lier la pâte à crêpe.

Passé ce temps, on remélange un peu, on met la poêle à chauffer avec un chouya d'huile et hop, on verse une louche, on tourne on laisse cuire et on retourne.

Tadaaaa !

crepes_vegan_sans_oeufs__sans_lait_sans_beurre_veggie

Verdict : Et bien elles m'ont séduites, ces crêpes. Je suis agréablement surprise ..... La texture se tient, ceci dû grandement à la fécule, et elles ont une belle couleur.
Appétissant, et c'est ce qui compte. J'aurais fait une découverte aujourd'hui !

PS : Je vous invite à lire le billet d'Antigone, il complète le sujet et elle donne plein d'actuces :) - clic -

Posté par CoCO La Cairotte à 10:08 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

mercredi 27 janvier 2016

TARTE aux POMMES { façon APOLLONIA POÎLANE }

Je vous reviens sous des tonnerres d'applaudissements avec une recette que j'ai déjà éditée il y a quelques années, mais sur laquelle je suis retombée fortuitement ce weekend, et qui m'a fait comme qui dirait, des "appels de phares".

C'est une recette que j'avais découverte lors des "Escapades de PetitRenaud", il y a bien longtemps maintenant (je n'ai pas pu retrouver la vidéo).

PetitRenaud y rencontrait Apollonia Poilâne, la petite fille de la célèbre maison boulangère, qui lui faisait une démonstration de tarte aux pommes, à sa façon.

Une pâte brisée, des pommes coupées en gros quartiers, un façonnage rustique mais très gourmand, .... quelques 30 minutes de cuisson plus tard, nous découvrions une super tarte aux pommes à l'ancienne, généreuse et typée. J'ai de suite aimé.

C'est pourquoi, je vous propose de la redécouvrir aujourd'hui, et pourquoi pas de la faire pour le goûter de ce mercredi, ou ce weekend ?

Let's go !

tarte_aux_pommes_poil_ne_boulangere_facile

Ingrédients (pour une petite tarte de 20 cm de diamètre. Vous pouvez bien entendu doubler les doses) :
(J'ai fait une pâte brisée standard, Appolonia ne détaillant pas la recette)

- 200 g de farine tout usage T45, T55 ou T65,
- 100 g de beurre très froid coupé en morceaux,
- 30 à 40 ml d'eau très froide,
- 1 pincée de sel,
- 1 cuill. à soupe de vergeoise, ou de sucre de canne,
- 1 jaune d'oeuf
- 3 pommes type Boskoop, Canada, ou Golden,
- une peu de vergeoise pour saupoudrer.

Préparer la pâte brisée :
Dans un récipient, mettre la farine, le sel, le jaune d'oeuf et la vergeoise.
AJouter le beurre en morceaux, très froid et commencer à l'incorporer avec les doigts dans la farine. Ajouter ensuite l'eau, petit à petit pour amalgamer la pâte et former une boule. Ne pétrissez pas trop la pêt, elle serait élastique après.
On peut bien sûr faire la pâte au robot.
Filmer et mettre au frais une heure.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes et les couper en huit quartiers. Réserver.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et l'étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé.
L'étaler en un rond d'environ 25 à 30 cm de diamètre. Comme vous pouvez, ce n'est pas très important d'être régulier dans cette recette.

Disposer un rond de quartiers de pommes qui va constituer le bord de la tarte. Rabattre les bords de la pâte à tarte par dessus (j'ai fait ça en mode "rustique", vous voyez ce que je veux dire ;) ?)
Enfin, pour le centre, ajouter les autres quartiers de pommes, que vous pouvez recouper en deux pour combler tous les espaces.
Soyez généreux !

tarte_aux_pommes_poil_ne_boulangere_facile_a_l_ancienne
Saupoudrez de sucre vergeoise et enfourner dans le bas du four sur une plaque. Cuire entre 30 et 40 minutes.
Surveillez la cuisson, les pommes du milieu doivent être tendres.
J'ai quant à moi oublié un peu de surveiller ..... c'était limite ! XD !

Regardez l'intérieur de la croûte .... :

tarte_apollonia_poilane_pommes
Bon appétit les petits boulangers !

 

Posté par CoCO La Cairotte à 11:36 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

vendredi 8 janvier 2016

MAYONNAISE EXPRESS [ 30 SECONDES CHRONO ]

Sitôt repérée, sitôt testée.

La promesse d'une mayonnaise en 30 secondes chrono ? Facilement, rapidement, sans filet d'huile régulier et long, très long ... ?
Seul impératif, des ingrédients à température ambiante, dont un oeuf très frais et un mixeur plongeant.

On mixe dans le récipient, qu'on referme après et zou, au frigo :

mayonnaise_express_facile_fait_maison_food_blogger_food_photography_1 mayonnaise_express_facile_fait_maison_food_blogger_food_photography_2mayonnaise_express_facile_fait_maison_food_blogger_food_photography_3 mayonnaise_express_facile_fait_maison_food_blogger_food_photography_4

Ingrédients (pour un pot à confiture de 250 g) :

- 1 oeuf très frais,
- 200 g d'huile de tournesol (alors là c'est vous qui voyez ce que vous voulez mettre comme huile : colza, olive, tournesol, moitié-moitié, etc).

Choisissez un récipient qui soit assez large pour accueillir le mixeur plongeant (j'ai utilisé un pot de confiture vide, mais certains pots sont trop étroits. Vous pouvez faire dans une "Mason Jar" ou un récipient de ce genre).

Mettez dedans l'oeuf entier (je sais, normalement la mayo, ça se fait avec le jaune uniquement. J'ai suivi la recette telle quelle, j'essayerai plus tard avec le jaune uniquement, voir si cela fonctionne) et par dessus l'huile végétale de votre choix (j'ai mis moitié tournesol, moitié huile d'olive).

Plongez le mixeur dans le récipient et faites-le aller jusqu'au fond. Actionnez le mixeur en le maintenant au fond. Vous allez voir au bout de quelques secondes la mayonnaise apparaître au fond du récipient. A ce moment là, remonter doucement le mixeur pour émulsionner la mayonnaise avec l'huile restante.

Mixer le tout pendant 30 secondes. C'est prêt !

Vous n'avez plus qu'à refermer le couvercle et consommer votre mayo express dans la semaine.

PS : Alors évidemment, la texture est un peu plus fluide qu'une mayonnaise tradi, mais si vous la laissez quelques heures au frigo - magie - elle se tient bien mieux !

PS2 : On peut ajouter à cette mayonnaise express, une petite cuillère à café de moutarde au début, avec l'oeuf et l'huile (ce que j'ai fait) ou un filet de citron, vers la fin. On peut aussi ajouter poivre, épices, herbes aromatiques à la fin et mélanger légèrement.

mayonnaise_express_facile_fait_maison_food_blogger_food_photography
Alors, qui va essayer ?

Posté par CoCO La Cairotte à 07:30 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

lundi 4 janvier 2016

POÊLÉE de QUINOA à la MEXICAINE

Bon, maintenant que les agapes sont passées, retour à la normale, côté cuisine, mais avec des plats équilibrés et nourrissants.

Je vous propose aujourd'hui, une recette "Veggie", réconfortante et saine, pleine de bonnes choses et qui vous fera voyager, j'ai nommé : la "Poêlée de Quinoa à la Mexicaine".

Je l'avais repérée sur un blog de cuisine hispano-américain et ... elle m'avait mis en appétit, cette poêlée.
Je la réservais donc pour un moment opportun, afin de palier à un éventuel manque d'idée, côté repas.

Composée de quinoa, de maïs, de haricots rouges et assaisonnée avec du paprika, de l'huile d'olive, du jus de citron et de la coriandre ciselée, cette poêlée, en plus d'être parfumée, est riche en vitamines, oligo-éléments et fer.

Pratique, car il suffit de la laisser cuire tranquillement et rapide, elle fera un repas complet savoureux.
C'est parti pour la recette :

poelee_mexicaine_haricots_rouges_ma_s_home_made_comfort_food_foodblogger_foodphotographypoelee_mexicaine_haricots_rouges_ma_s_home_made_comfort_food_foodblogger_long

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de quinoa rincé et égoutté,
- 400 ml d'eau,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- 1 boîte de pulpe de tomate,
- 1 boite 500 g de haricots rouges égouttés et rincés,
- 1 petite boite de maïs égoutté,
- 1 cuill. à café de paprika,
- 2 poivrons rouges,
- 1 oignon, jaune de préférence,
- 2/3 gousses d'aïl,
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive,
- 4/5 branches de coriandre ciselée,
- 1 citron vert,
- sel et poivre pour réctifier l'assaisonnement.

Dans une grande casserole, ou une sauteuse, mettre l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé et l'aïl écrasé sur feu moyen.
Pendant ce temps, laver, couper et émincer finement les poivrons. Les ajouter dans la sauteuse. Mélanger.

Ajouter ensuite le quinoa, ainsi que l'eau et le bouillon d elégume en cube. Bien mélanger le tout. Ajouter enfin les haricots rouges, le maïs, les tomates concassées et le paprika.

Mélanger et couvrir. Régler sur feu moyen et laisser cuire environ 20/30 min, juste le temps que le liquide soit absorbé et le quinoa cuit.

Une fois le quinoa cuit, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Fermer le feu et ajouter la coriandre ciselée. Mélanger une dernière fois pour aérer le quinoa.

Servir aussitôt avec un grand filet de jus de citron !

PS : Vous allez voir, c'est un plat très parfumé et vous serez agréablement surpris de manger du maïs dans un plat chaud  :)

poelee_mexicaine_haricots_rouges_ma_s_home_made_comfort_food_foodblogger
¡ Buen provecho !

Posté par CoCO La Cairotte à 13:43 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

mardi 22 décembre 2015

CAKE ANGLAIS au FRUITS CONFITS pour le { TEA TIME }

Pile dans la saison, puisque je me rends compte que c'est toujours vers cette date que j'en fais ou publie un .... le Cake aux Fruits Confits !

Avec sa texture dense et riche en fruits confits en fait un must de nos fins d'après-midi précoces, accompagné d'un bon thé chaud ....
Le classique, l'incontournable de tout TeaTime qui se respecte !

tranche_cake_fruits_confits_recette_facile_tea_timetranche_cake_fruits_confits_recette_facile_tea_time_anglais
Pour la petite histoire Wiki :

"En Egypte antique, des pâtisseries ressemblant à des cakes sont déposées dans les tombes des défunts. Les Grecs confectionnent des "cheesecakes" à base de lait de chèvre tandis que les Romains enrichissent parfois leurs pâtes panifiées à base de farine d'orge avec du beurre, des œufs, des raisins ou du miel, pâtisserie ressemblant au cake et qui se retrouve sur les tables d'anniversaire ou dans la cantine des légionnaires.

Le cake moderne est probablement inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de la Terre Sainte."

Maintenant que vous savez tout, ou presque sur le Cake, place à la recette :

Ingrédients (pour un moule à cake de 25 cm de long) :

- 400 g de farine pâtissière T45 ou T55,
- 300 g de fruits confits au choix (j'ai mis abricots secs et figues séchées),
- 100 g de raisins secs type "sultanine",
- 4 oeufs,
- 90 g de sucre en poudre, ou de sucre de canne, ou complet,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 130 g de beurre fondu,
- 150 ml de lait,
- un bouchon d'eau de fleur d'oranger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand récipient, mettre tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, fruits confits et raisins). Mélanger.

Dans un autre récipient battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis verser dans le mélange sec.
Terminer par le lait et l'eau de fleur d'oranger.
Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner pour 10 minutes à 180°C. Passé ce temps, fendre le dessus du cake au couteau. Celà va permettre au cake d'éclater et de se développer par le haut.
Remettre à cuire pour 40 minutes à 160°C.

Si le cake dore trop vite, recouvrir avec une feuille d'alu.
Lorsque le cake est cuit, le sortir du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille. On doit attendre complet refroidissement, voir un petit passage de quelques heures au frigo avant de le découper, pour que la pâte soit raffermie et les tranches bien définies.

On peut saupoudrer de sucre glace ....

PS : Encore meilleur le lendemain, et le surlendemain, etc ....
Pensez à le conserver bien emballé, ou dans une boite hermétique au frais.
Votre cake se conservera facilement une semaine, voir plus.

tranche_cake_fruits_confits_recette_facile_tea_time_english_anglais

Posté par CoCO La Cairotte à 08:13 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



vendredi 18 décembre 2015

BUNS { HOME-MADE } pour BURGERS à FAIRE SOI-MÊME !

La grande tendance ne vous aura pas échappée ....
Le "Burger Maison" fait son retour en grande pompe et inspire bon nombre d'enseignes maintenant, qui proposent et propulsent ce met, longtemps relégué au rayon "malbouffe", au rang trendy et hyper-hype du "manger tendance".

Parce que oui ! Si tu veux manger tendance et hype maintenant, et bien il faut manger "fait-maison", surtout lorsqu'il s'agit de burgers ...

Alors, aller dans un bistrot pour se manger un petit burger home-made, c'est cool.
Mais le faire soi-même, chez soi pour épater la galerie (hype), c'est encore mieux !

(Si vous n'avez pas de "galerie (hype)" chez vous, ça marche aussi)

Cette recette de buns à burger (parfaite) provient de la rubrique "cooking" du "New York Times", qui propose de nombreuses recettes cosmopolites, mais aussi du terroir américain , très fidèles aux recettes usitées par nos compatriotes des States.

Les buns sont aérés, briochés, moelleux et bien gonflés.

burgers_buns_pains_maison_home_made_fait_maison_pain_hamburgerburgers_buns_pains_maison_home_made_fait_maison_pain_hamburger_moelleux_brioch_s_facile
En bonus
dans ce post, je vous offre le visionnage de ce documentaire sur le Hamburger à l'américaine, complétement épique et surnaturel. 
A voir absolument ! En exclu, et c'est chez nous, les cocos !!

Ingrédients (8 à 10 buns) :
(Recette du "New York Times")

- 3 cuill. à soupe de lait tiède,
- 2 cuill. à café de levure de boulanger sèche,
- 2 cuill. à soupe 1/2 de sucre en poudre,
- 1 oeuf et 1 jaune,
- 380 g de farine type T65 (pour pain),
- 40 g de farine tout usage (T45 ou T55 ou T65),
- 10 g de sel,
- 35 g de beurre mou,
- 250 ml d'eau tiède (plus ou moins, à vous de voir selon votre farine, normalement cette quantité suffit).

Commencer par délayer la levure avec le lait tiède, le sucre, dans un récipient. Attendre quelques minutes.

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le mélange lait+levure+sucre d'un côté, le sel de l'autre côté, et l'oeuf (garder le jaune pour la dorure).
Commencer à mettre en marche robot vitesse moyenne.

Ajouter l'eau petit à petit. La pâte doit s'agglomérer en boule lors du pétrissage mais ne doit pas être liquide. Juste collante, mais ferme.
Pétrir pendant 10 minutes à grande vitesse.

Passé ce temps, mettre la pâte à buns en boule et couvrir avec un ligne propre et humide. Laisser lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit chaud (four éteint par ex).

Lorsque la pâte a doublé de volume, la rabattre avec les mains un peu farinées.
Préparer votre plaque de cuisson en y déposant une feuille de papier cuisson.
Diviser la pâte en 8 boules, ou 10 et les disposer sur la plaque en les espaçant de 5 cm. Les aplatir légèrement avec le plat de la main.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau chaude et dorer les buns avec l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrer de graines de sésame et laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C et cuire les buns pendant 15 minutes.

Une fois cuits, il n'y a plus qu'à les garnir avec les ingrédients de votre choix !
C'est fait ! Vous n'avez plus qu'à vous régaler, maintenant ..... :)

PS : une fois cuits, les buns se congèlent très bien.

burgers_buns_pains_maison_home_made_fait_maison_pain_hamburger_moelleux_brioch_s_faciles


Et pour finir, certains l'attendent avec impatience depuis quelques jours, je vous propose de visionner LE film qui va bien, le "Hamburger America" qui vous dit tout sur cette désormais, institution gastronomique et historique américaine qu'est le "Burger"
( ⚠ âmes sensibles d'abstenir, il y a du steak cuit dans la friture et un certain "Butter Burger" à la 18 min ...... ⚠ ) :)

Idée de garniture en commençant par le bas (mon hamburger) :

- du ketchup, ou sauce Bbq, ou mayo,
- un fromage Cheddar tranché,
- une rondelle de tomate,
- mon steak,
- une rondelle de tomate,
- des oignons caramélisés, 
- un fromage cheddar en tranche,
- une feuille de salade,
- du ketchup, ou sauce bbq.

Alors, je vous ai donné envie d'en faire ce weekend ? :)

Posté par CoCO La Cairotte à 08:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

lundi 14 décembre 2015

C'EST LUNDI ! C'EST FÂNES de RADIS !

Hello, les petits radis !

J'espère que le weekend a été bon et que vous en avez profité.
Je commence de mon côté la semaine avec cette petite recette qui réchauffe, et que vous ferez peut être dans les jours prochains ?

Un petit Velouté de Fânes de Radis, ça change non ? Et puis c'est un geste écolo, puisqu'on recycle au lieu de jeter !

Voilà.

Vous n'aimez pas la soupe, mais vous êtes écolo dans l'âme ? Allez donc jeter un oeil au Pesto de Fânes de Radis, déjà présent sur le blog -clic- ... (ceux qui aiment la soupe peuvent y aller aussi ;p) 

velout__soupe_fanes_radis_ecolo_veganvelout__soupe_fanes_radis_ecolo_vegan_veggie

Ingrédients (4 personnes) :

- 1 botte de radis (On ne va utiliser que les "fânes" bien sûr. Mangez les radis ou gardez-les pour plus tard),
- une échalote,
- 1 grosse pomme de terre,
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive,
- sel, poivre,
- 1 litre d'eau,
- 20 cl de crème liquide.

Commencer par bien laver les fânes de radis. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir l'échalote sur feu moyen dans l'huile d'olive avec la pomme de terre pelée et coupée en morceaux. Laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes.

Passé ce temps, ajouter l'eau, le sel et le poivre, au goût et les fânes de radis. Porter à ébullition puis baisser sur feu doux en couvrant.
Laisser cuire 10 minutes.

Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème liquide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans votre blender.

Servir chaud ! Bon app'

Posté par CoCO La Cairotte à 09:37 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,

mardi 8 décembre 2015

KOUGELHOPF { ou KOUGLOFF }

Si vous me suivez sur Instagram (@coc_la_cairote), vous avez dû apercevoir la photo de ma dernière acquisition foodistienne : un moule à BundtCake :

J'ai enfin trouvé un joli moule à #bundtcake 🎉 Et en plus il est rétro ✌🏼️

Une photo publiée par ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀❴ CoC' la Cairote ❵ (@coc_la_cairote) le 1 Déc. 2015 à 6h59 PST

J'y songeais depuis belle lurette, jusqu'à ce que je tombe sur le précieu(uuuuuu)x dans un célèbre magasin de déco et tendances, qui commence par un C et finit par un A (tictactictact... )

Pas besoin de me le dire deux fois, je le mis dans mon panier et repartie avec mon butin.
J'ai donc commencé à réfléchir à la recette qui servirait à étrenner ce fameux moule.

Curieusement, ce n'est pas une recette de BundtCake que je choisis de faire, mais un Kougelhopf, oui madame, allez comprendre pourquoi.
Plutôt envie de brioche, en fait. Et la forme du moule s'y prêtait plutôt bien.
C'était donc parti. La recette de Thierry Mulhaupt étant une référence, je me lançais dans la réalisation de la célèbre brioche alsacienne ....

Et bien mon moule à BundtCake a parfaitement fait l'affaire, même si j'aurais préféré un peu plus de pâte à brioche pour que le Kougelhopf déborde un peu, comme il est de coutume. Mais pensez-y, c'est une bonne astuce ;)

kougloff_kouglof_kougelhopf_alsacien_brioche_recette_facile2kougloff_kouglof_kougelhopf_alsacien_brioche_recette_facile1

Ingrédients (Pour un moule de 22 cm de diamètre, le mien fait ) :
(Recette de Thierry Mulhaupf)

- 300 g de farine pâtissière type T45 ou T55,
- 35 g de sucre en poudre,
- 6 g de sel,
- 15 g de levure de boulanger fraîche,
- 125 g d'oeufs (j'ai mis 2 oeufs),
- 90 ml de lait frais entier (j'ai mis demi-écrémé),
- 200 g de beurre (mis 170 g),
- 12 amandes mondées et entières,
- sucre glace,
- raisins secs préalablement trempés dans de l'eau chaude ou du kirsh (pas mis),
- beurre pour le moule.

le sirop de punchage (cette étape ne fait pas partie de la recette initiale, je l'ai rajoutée) :
- 100 g d'eau + 100 g de sucre + 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

Dans le bol du robot, faire un "petit levain" en délayant la levure de boulanger dans le lait tiède, puis en mélangeant cela à 100 g de farine.
Laisser reposer à couvert dans un endroit chaud (dans votre four éteint par ex, ou fonction "étuve") pendant 1 heure.

Passée cette étape, ajouter le sucre, le sel, le reste de farine et les oeufs. Munissez le robot du crochet pétrisseur et lancer le pétrissage pendant 10 à 15 min (j'ai fait beaucoup moins, 7 minutes environ).
Ajouter petit à petit le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. La pâte doit lisse et brillante.
Une fois cette étape finie, couvrant le bol et laisser doubler de volume en couvrant avec un torchon humide pendant 1 heure.

Quand la pâte a doublé de volume, la rompre doucement à l'aide d ela paume de la main mouillée.
Beurrer le moule à Kougelhopf (ou à Bundtcake comme moi ^^) et disposer les amandes dans chacunes des canelures, au fond du moule.

ASTUCE FAÇONNAGE : Bouler* la pâte et la disposer en la centrant sur la cheminée du moule (la partie centrale). Appuyez avec vos doigts sur le centre, un trou va se former et la pâte va descendre en couronne en se plaçant dans le fond du moule de façon uniforme.

Laisser de nouveau doubler de volume pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C de préférence chaleur tournante.
Mettre le Kougelhopf au four et cuire 50 min. J'ai eu besoin de beaucoup moins : 30 minutes ! Tout dépend des fours ....

Peu avant la fin de la cuisson lancer le sirop :
Porter à ébullition le sucre, l'eau et l'eau de fleur d'oranger pendant 5 minutes. Réserver.

Sortir le Kougelhopf du four et le démouler délicatement sur une grille.
Le puncher* généreusement avec tout le sirop, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Terminer par un voile de sucre glace .....

kougloff_kouglof_kougelhopf_parts_recette_facilekougloff_kouglof_kougelhopf_parts_recette_facile

*Bouler : rouler la pâte en boule dans le creux des mains en la faisant tourner.
*Puncher : Imbiber une pâte cuite avec un liquide.

Posté par CoCO La Cairotte à 08:37 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

mardi 1 décembre 2015

MUFFINS US aux MYRTILLES

Retour aux desserts et autres joyeusetés du quatre heure, avec ces délicieux muffins US.

Je vous propose une autre recette que celle que j'avais utilisée pour mes Muffins à la Fleur d'Oranger, une recette US, que j'ai déjà testée plusieurs fois, et qui a toujours fait ses preuves, en donnant un aspect joufflu et une texture très moelleuse aux Muffins.
C'est la seule recette qui m'a donné un résultat proche des muffins qu'on peut trouver aux States.

La voici, agrémentée généreusement de myrtilles ....

Muffins_us_myrtilles_blueberriesMuffins_us_myrtilles_blueberry

Ingrédients (pour 10 muffins) :

- 2 oeufs,
- 60 g de beurre fondu,
- 60 g d'huile végétale,
- 200 ml de lait,
- 150 g de sucre en poudre,
- 320 g de farine,
- 1 cuill. à café de levure chimique,
- 100 g de myrtilles (j'ai pris surgelé)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, le lait, le beurre fondu et l'huile. L'ordre n'a pas d'importance. J'ai toujours procédé de cette façon, et ça a toujours fonctionné.

Ajouter ensuite en une fois fois la farine et la levure chimique. Mélanger SANS FOUETTER ( c'est le secret) avec une cuillère juste le temps d'amalgamer les ingrédients. La pâte ne doit pas être lisse mais un peu grumeleuse. Ajouter enfin les myrtilles (encore gelées si vous les utilisez surgelées, ça va faciliter le mélange) et mélanger.
C'est prêt !

Mettre des petites caissettes dans des moules à muffins et remplir à ras-bord. Ne vous inquiétez pas , ça ne va pas déborder mais au contraire, le smuffins vont se développer par le haut.

Enfourner pour 20 à 30 min, tout dépend de la puissance de votre four, en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille.
On peut les saupoudrer de sucre glace.

Enjoy !

Muffins_us_myrtilles_blueberry

Posté par CoCO La Cairotte à 09:32 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

vendredi 27 novembre 2015

PAIN au LEVAIN { FAÇON POILÂNE }

On poursuit dans la boulange ...
Mais avant, il faut que je vous raconte l'histoire de mon levain.

Pour tout vous dire, je l'ai commencé il y a ... deux mois ! Je ne pensais même pas le réussir, ni le garder.
Je l'ai donc démarré tout simplement en septembre, avec un mélange d'eau et de farine et un tout petit peu de miel.
Je l'ai nourri ensuite chaque jour, avec un peu de farine, plus ou moins raffinée et de l'eau filtrée (je vous expliquerai tout ça en détails) et je l'ai conservé à température ambiante.

Tout ça en attendant qu'un jour mon four charmant arrive🎵...
L.O.L.

Et puis les jours ont passés, les semaines, les mois, les décennies.
J'ai finalement mis mon levain qui commençait à devenir "un gros père levain", dans un plat avec un couvercle hermétique dans le bas de mon frigo.
De cette façon, j'ai diminué les "repas" et je ne le nourrissais que chaque semaine, ce qui suffit largement (surtout quand on a pas de four et qu'on s'amuse à faire du levain, vous me l'accorderez).

Et puis, un jour, le four charmant est arrivé.
Avec sa pyrolyse, sa chaleur tournante et ses hauts degrés 🎶

J'ai donc sorti mon levain du frigo et repris les repas quotidiens que je lui donnais.
Et bien, il était toujours là mon gros père levain, et il s'est mis à gonfler, à buller même.

Top ! Il était temps de l'utiliser !

J'ai donc cherché une recette pas trop contraignante de pain au levain, et c'est bien sûr sur le blog de Makanai que je l'ai trouvée. Sa recette de "pain au levain le plus simple du monde" m'a bien sûr appâté.
La cuisson se fait normalement dans une cocotte en pyrex fermée, au four, je l'ai quant à moi cuit dans un plat sans couvercle et je vais vous donner mes annotations.

pain_levain_poilane_fait_maisonpain_levain_poilane_fait_maison_cocotte_facile

Ingrédients (pour une belle boule de pain) :
(d'après la recette de "Makanai")
→ Prévoir la préparation de votre pain la veille, car la pâte nécessite 10 à 12h de repos.

- 200 g de levain naturel bien gonflé,
- 440 g d'eau froide,
- 120 g de farine de seigle complet (T130),
- 120 g de farine de blé complète (T150),
- 360 g de farine de blé blanche (T65),
- 12 g de sel.

Mettre tous les ingrédients dans votre robot pétrisseur et lancer le pétrissage pendant 7 minutes. Vous allez obtenir une pâte très souple, très molle, qui va coller un peu car elle est très hydratée. C'est normal.

Mettre votre pâte dans un grand récipient en plastique ou autre et couvrir. Laisser reposer pendant 1 heure.
Passé ce temps, plier la pâte avec votre main mouillée directement dans le récipient. Pas la peine de la sortir.
Recouvrir et laisser pousser entre 8 à 10 heures. J'ai laissé toute la nuit quant à moi.

Une fois que le deuxième temps de pousse est fini, huiler un plat à gratin ou autre, pourvu qu'il soit assez large et grand.
Mettre la pâte sur votre plan de travail bien fariné. Plier et étirer un peu la pâte et former une boule ou un ovale. Mettre dans votre plat.

Allumer le four à 240°C et mettre le plat directement sans préchauffage.
Makanai préconise 1 heure de cuisson, je n'ai eu besoin que de 40 minutes. C'est l'éternelle différence qui peut exister entre tous nos fours, donc, à vous de voir lorsque la croûte de votre pain est bien brune et bien cuite.

Démouler votre pain au levain et laisser refroidir sur une grille ........

pain_levain_poilanePas très alvéolée encore, cette mie. Je me mets au défi de faire mieux la prochaine fois :)
J'ai coupé mon pain alors qu'il était encore chaud.
Erreur ! Pour de belles tranches nettes, c'est encore mieux d'attendre que le pain ait refroidi, voir, de le découper une demi journée, ou le lendemain !

PS : Voilà pour mes annotations.
Pour encore plus de détails, je vous invite à lire le billet de Makanai qui ajoute moult détails et conseils, surtout dan sles commentaires.
Je ne suis qu'une novice en matière de pains maisons et j'ia encore beaucoup à apprendre. Mais je sens que du pain au levain ... je vais en refaire !

Et vous, ça vous tente ? ;)

 

Posté par CoCO La Cairotte à 09:56 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , , ,