Blog CoCONut - Foodisterie et Cuisine "Home Made"

23 août 2016

DÉMÉNAGEMENT ...

Ca y est, je déménage !

Après de longs mois de réflexions, j'ai donc pris la décision de quitter Canalblog, qui ne me convient plus, pour une plateforme plus intuitive et réactive (...).
Me voilà donc en pleine refonte de blog, en train de préparer un nouveau "Coconut".

Je vous donne donc rendez-vous d'ici quelques jours pour découvrir le nouveau blog à cette adresse :

http://lecoconutblog.com

On se tient au courant, les amis ;)

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17 août 2016

{BAKOULA} SALADE MAROCAINE

La "Bakoula" est une salade cuite marocaine, préparée à base de mauve ou pourpier que l'on trouve très difficilement en France, mais qui pousse en abondance au maghreb, au printemps.
Je vous propose donc une adaptation qui s'en rapproche, à base d'épinards frais.

Assaisonnée d'huile d'olive, d'olives violettes et de petits quartiers de citron confit, cette recette apporte fraîcheur et parfum sur vos tables en cette saison.
Pensez-y, c'est une salade "qui change" ... et délicieuse de sucroît.

bakoula_bakkoula_pourpier_salade_marocaine_recette__pinards_mauve

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 500 g d'épinards frais, lavés et émincés (ils vont beaucoup réduire à la cuisson),
- 1 poignée d'olives violettes, de préférence, sinon autres olives,
- 1 petit citron confit (voir ma recette traditionnelle, et express),
 - 3 cuill. à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuill. à soupe de jus de citron,
- 1 gousse d'aïl,
- 1/2 cuill. à café de cumin.
- sel et poivre au goût,

Dans une sauteuse, mettre la gousse d'aïl écrasée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire dorer quelques instants sur feu moyen.
Ajouter ensuite les épinards frais émincés et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Couvrir et laisser réduire sur feu doux pendant 5 minutes.
Ouvrir le couvercle et assaisonner avec le cumin, sel et poivre.

Laisser réduire un peu et ajouter enfin le jus de citron et le reste de l'huile d'olive.
Fermer le feu et bien mélanger.

Laisser refroidir (on peut aussi consommer la "Bakoula" tiède).

Disposer dans une belle assiette et décorer avec des lamelles de citrons confits et des olives violettes.

Bon appétit !

bakoula_bakkoula_pourpier_salade_marocaine_recette__pinards_mauve_recette

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12 août 2016

PORRIDGE [OVERNIGHT] aux FLOCONS D'AVOINE et GRAINES DE CHIA

Je me souviens de mon voyage à NY, l'année dernière.
Nous passions nos journées à déambuler, à parcourir et à marcher à travers la ville.
A 8:00 dehors, jusqu'à 23:00 le soir, je peux vous dire qu'on a pas fait le marathon, mais presque. :)

Alors évidemment avec ça, il faut bien préparer la machine et lui donner de quoi tenir.
Tous les matins je me préparais donc mon petit porridge.
Pas énorme mais bon et nourissant, de quoi arpenter tout Central Park sans sourciller (nan j'déconne - Central Park doit faire 342 hectares -), enfin, de quoi tenir bon et profiter de sa matinée.

Depuis, j'ai gardé cette habitude. 
Je ne fais plus le marathon de NY, mais mes journées sont quand même bien remplies et ma petite machine a besoin de fuel.
Le porridge est mon petit déjeuner préféré. Je le prépare toujours avec des flocons d'avoine.

overnight_pudding_vegan_oat_avoine_chia_recette_petit_d_jeuner

Une astuce consiste à le préparer la veille et à le laisser au frigo pendant toute la nuit, d'où l'expression "overnight".
Avec cette façon de procéder, on a plus qu'à ouvrir le frigo et se servir son petit déjeuner.

Pour le coup, j'ai agrémenté mes petits porridges "overnight" avec un peu de crufitures .....

Une recette Vegan, sans gluten, mais pour tout le monde :)

Ingrédients (pour 3 petits porridges, ce qui équivaut à 3 petit déj chez moi, ou un gros chez quelqu'un d'autre) :

- 100 g de flocons d'avoine,
- 1 cuill. à café de graines de chia (optionnel),
- 200 ml de lait, végétal ou autre,
- 1 cuill. à café de sucre de canne, sirop, ou miel (optionnel).

Alors on prend un récipient et on met tout ensemble.
On mélange bien et on réparti dans 3/2/1 ramequin(s).

On place au frigo en couvrant avec du film alimentaire et on laisse gonfler toute la nuit.

Le lendemain matin, tadammm, c'est prêt !
On peut accompagner de fruits frais, de crufiture, de confiture, de noix, bref, amaguiz à votre guise.

Bon appétit.

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08 août 2016

[CRUFITURES] aux GRAINES DE CHIA

La graine de Chia, vous en avez sûrement entendu parler ces derniers mois.
Une petite découverte mexicaine dont je vous parle ici → "Découverte, les graines de Chia".

Elle peut être consommée de plusieurs façons.
Son "mucilage" (action gélifiante obtenue au contact d'un liquide) lui confère un pouvoir liant proche de celui des oeufs, ou de l'agar-agar.

Un autre de ses avantages : elle se prépare à froid en un tour de main.

Après avoir expérimenté son pouvoir dans des recettes avec cuisson, j'ai donc réfléchi à une manière de l'utiliser, qui me permettrait de profiter des fruits de saison, sans trop de travail, et sans trop de sucres ajoutés.

Quelques recherches plus tard, je suis tombée sur des recettes de "Crufitures" sur Pinterest, qui reprennent le  principe de la confiture, mais sans cuisson, afin de profiter des vitamines contenues dans les fruits.

crufiture_vegan_gluten_free_raw_food_recette_blog

Le but étant de préparer le(s) fruits choisis et de les mélanger à une dose de graines de Chia.
Pour la suite, on laisse la graine de Chia faire son travail et on se retrouve avec une "crufiture" - ou confiture crue :p - avec de la texture et le bon goût du fruit, sans sucres ajoutés ...... MIAM.

Le petit "désavantage" de la crufiture aux graines de Chia, c'est qu'on va voir les graines, ce qui ne plaît pas à tout le monde.

Personnellement ça ne me dérange pas. Je vais donc vous proposer une recette de "Crufiture de Fruits Rouges", où les graines ne se voient pas, ou très peu, et une recette de "Crufiture de Pêche", où les graines sont apparentes.

Voici le procédé :

Ingrédients (pour un petit pot, la "crufiture" ne se conservant que quelques jours) :

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Crufiture de Fruits Rouges :
- 125 g de fruits rouges, ou de framboises, ou de myrtilles,
- 1 cuill. à soupe de graines de chia,
- 1 cuill. à soupe de sucre de canne, ou de coco (indispensable pour adoucir le côté acidulé des fruits rouges).

Dans une assiette creuse, écraser les fruits rouges à l'aide d'une fourchette (attention les projections, ça tâche !) pour bien faire ressortir tout le jus.
On doit se retrouver avec une "compote" de fruits rouges bien écrasée.

Ajouter ensuite le sucre et les graines de chia.
Mélanger et laisser les graines de chia faire leur travail pendant au moins une demi-heure.
Remuer de nouveau. C'est prêt ! On peut utiliser de suite ou mettre la crufiture dans un pot, pour le conserver ensuite au réfrigérateur.

crufiture_peche_chia_seed_vegan_recette
Crufiture de Pêche :

- 125 g de pêche bien mûre et épluchée,
- 1 cuill. à soupe de graines de Chia,
- 1 cuill. à café de sucre de canne, ou de coco (optionnel, si votre pêche est déjà bien sucrée).

Dans une assiette creuse, écraser la chair de pêche à l'aide d'une fourchette pour bien faire ressortir tout le jus.
On doit se retrouver avec une "compote" de pêche.

Ajouter ensuite le sucre et les graines de chia.
Mélanger et laisser les graines de chia faire leur travail pendant au moins une demi-heure.
Remuer de nouveau.
C'est prêt ! On peut utiliser de suite ou mettre la crufiture dans un pot, pour le conserver ensuite au réfrigérateur.

Alors, sur quelle crufiture va se jeter votre dévolu ? :)

clair obscur fruits rouges crufiture chiaroscuro mystic light

crufiture peche chia seed vegan recette facile

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30 juillet 2016

[SNICKERDOODLES] COOKIES US À LA CANNELLE

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Petite tuerie au programme du jour.

Les fans de pâtisserie américaine connaissent sûrement déjà ces petits cookies à la cannelle et au sucre de canne.
Oui, des cookies. Rien à voir avec les Snickers, et d'ailleurs, je ne connais pas l'origine du mot "Snickerdoodle" ..... Shame on me. :p

Croustillants sur l'extérieur, fondants à l'intérieur, les deux critères indispensables à de bons cookies. Check
Un bon goût de cannelle sans qu'il soit entêtant. Check
Des cookies qui changent .... Check

Allons-y pour la recette des [Snickerdoodles Cookies] !

snickerdoodles_cookies_sticks_cannelle_cinamonn

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :
(j'ai utilisé mon moule à tarte rectangulaire de 35 cm de long, car j'aime bien faire tout d'un coup et couper ensuite, je trouve cela plus pratique. On peut utiliser un moule rectangulaire ou carré de 24cm de côté, environ)

- 150 g de farine T45 ou T55,
- 170 g de sucre de canne (en garder un peu pour saupoudrer à la fin),
- 120 g de beurre mou,
- 1 oeuf,
- 1 pincée de sel,
- 1 cuill. à café de cannelle en poudre,
- un peu d'extrait de vanille (facultatif).

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans le bol du robot, ou dans un récipient, mettre le beurre mou et travailler avec le sucre pendant une minute en fouettant.
Ajouter l'oeuf, la pincée de sel, la cannelle, la levure et la farine.
Bien mélanger la pâte.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire ou carré de votre choix et bien répartir dans le moule à l'aide la paume de votre main.
MON ASTUCE : mouillez légèrement votre main pour aplatir votre pâte. De cette façon, elle ne collera pas à la paume.

Saupoudrez le dessus avec un peu du sucre de canne réservé. Aplatir de nouveau pour bien faire adhérer le sucre.

Enfourner pour 20 minutes, pas plus → le centre du "Snickerdoodle" doit rester encore mou. 

Laisser un peu refroidir puis couper en lamelles, ou en carrés.

Déguster tiède ou froid. Mais tiède .... c'est le graal :)

snickerdoodles_cookies_sticks_cannelle

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04 juillet 2016

PÂTE D'AMANDE VEGAN [ET IG BAS, POUR NE RIEN GÂCHER]

Vous avez déjà essayé de faire votre pâte d'amande maison ?

Il n'y a rien de plus simple, et entre nous, ça n'a quand même RIEN à voir avec les immondes boudins couleur "licorne écrasée" qui trônent dans nos supermarchés, rayon "pâte à sucre".

Oui, pour moi, la pâte d'amande du commerce, c'est plus une pâte à sucre, customisée à l'amande, qu'une vraie pâte d'amande. Beurk.

Alors, pour pouvoir être sûr de ce qu'elle contient, je vous propose la recette de la pâte d'amande faite-maison, sans oeuf, donc Vegan et à indice glycémique faible, ce qui ne gâche rien, hein :)

Voilà de quoi garnir vos dattes, fruits secs, cornes de gazelles et autres petites déco, façon "massepain" :

pate_damande_vegan_ig_bas
Ingrédients (pour 300g de pâte d'amande) :
(Recette tirée du livre de Marie Chioca "Les secrets de la pâtisserie bio")

- 250 g de poudre d'amande réalisée maison (mondez les amandes, de préférence, et mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre fine),
- 8 cuillères à soupe de sirop d'agave.

Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande avec le sirop d'agave jusquà l'obtention d'une pâte se tenant en boule.
Il se peu que la pâte colle un peu. Auquel cas, réfrigérez-la quelques minutes, enveloppée dans un film transparent.

→ La recette préconise de la poudre d'amande faite-maison. Pourquoi ?
Parce que, fraîchement moulue, elle contiendra un peu d'humidité, ce qui facilitera la formation d'une boule de pâte.

Si vous voulez utiliser de la poudre d'amande du commerce, celle-ci est plus sèche, et on devra donc ajouter 1 voir 2 cuillères à soupe de sirop d'agave pour obtenir une boule de pâte d'amande qui ne s'effrite pas.

Votre pâte d'amande est prête à être utilisée.
Vous pouvez désormais la customiser avec le colorant, ou l'arôme (vanille, cannelle, etc) de votre choix.

Je la fais depuis plusieurs années maintenant, et c'est toujours un succès.
Et ce bon goût d'amande ......

 

 

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27 juin 2016

SLATA MÉCHOUIA

Une fois n'est pas coutume, c'est une recette tunisienne que je vous propose aujourd'hui.

La "Slata Méchouia" est une salade "cuite", qu"on peut traduire par "salade grillée".
Les ingrédients qui la composent sont en effet des poivrons et tomates, qu'on passe au grill préalablement afin d'en retirer facilement la peau.
Cette façon de cuire les légumes leur apporte un petit fumé très agréable.

On peut procéder au four, sur un barbecue, sur le gaz, au chalumeau, le tout étant de bien brunir les légumes.

Aïl, huile d'olive, sel et poivre viennent assaisonner le tout.

Allons-y pour la recette facile de la Slata Méchouia :

SLATA_MECHOUIA_TUNISIENNE

Ingrédients (4 personnes) :

- 4 poivrons allongés, type "Corne de Boeuf" (à défaut, 4 poivrons classiques, un de chaque couleur),
- 2 tomates,
- 2 gousses d'aïl,
- huile d'olive,
- sel, poivre,
- un petit piment vert, si vous aimez la Slata relevée (facultatif).

J'ai procédé au four, car je n'ai pas de gaz chez moi, je vous donne donc ma façon de faire :
Placer les poivrons, les tomates et les gousses d'aïl sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner tout en haut et sélectionner la fonction "grill" de votre four.

Faire griller 10 minutes, le temps que la première face des légumes soit bien brune (10 minutes, c'est le temps que celà a pris sur mon four, prenez soin de vérifier avec le votre ; il se peut que ce soit plus rapide, ou plus long).

A l'aide de deux fourchettes, retourner ensuite les poivrons et les tomates. Sortir les gousses d'aïl avant qu'elles ne soient trop grillées.
Attendre de nouveau que les légumes grillent.

L'ASTUCE : Une fois que c'est fait, sortir la plaque du four et mettre tous les légumes dans un sachet de congélation et fermer avec un noeud.
De cette façon, la vapeur qui va se dégager va permettre à la peau de s'enlever toute seule par la suite.

Lorsque les légumes ont tiédi, ou refroidi, les sortir du sachet et les mettre dans un plat. Prenez soin à ce stade, d'enlever la peau, les pédoncules et les pépins. Pareil pour les tomates. Normalement, ça va aller tout seul avec l'astuce du sachet congélation !

Ecraser ensuite grossièrement à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon (vous pouvez couper au couteau, également) les poivrons, les tomates et les gousses d'aïl. Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.

Verser le tout dans un joli plat.
Au moment de servir, vous pouvez remettre un filet d'huile d'olive, quelques oeufs durs en tranches, quelques olives.

Bon appétit !

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17 juin 2016

SALADE d'AUBERGINE, MENTHE et GRENADE { FACON JAMIE OLIVER }

Comme beaucoup, je suis une grande fan de Jamie Oliver.
J'aime sa cuisine, ses inspirations, son sens du goût et du mélange savant.

Avec un rien, il te sort un met savoureux, le mec !

De bons ingrédients, un assaisonnement toujours juste, plein de couleurs et de vitamines à la clé, et la part belles aux herbes ... tout ce que j'aime.

C'est donc tout naturellement que j'ai voulu réaliser sa recette de salade cuite d'aubergine, agrémentée de grenade et de menthe fraîche.
Facile à faire, composée de parfums et de textures différentes, elle fera une délicieuse entrée.

À vos aubergines !

salade_cuite_aubergines_carpaccio_grenade

Ingrédients (pour deux personnes) :

La salade cuite :
- 3 petites aubergines (environ 450/500g),
- huile d'olive,
- 2 yaourts à la grecque (qu'on peut remplacer par du fromage blanc ou autre),
- 1 poignée de graines de grenade,

La sauce vinaigrette :
- 1/2 bouquet de menthe fraîche,
- 1 gousse d'aïl,
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuill. à soupe de mélasse de grenade (j'ai remplacé par du sirop d'érable, on peut aussi mettre du miel à la place),
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge (j'ai mis du vinaigre balsamique),
- sel, poivre, pour l'assaisonnement.

Commencer par préparer les aubergines :
Laver et couper les aubergines en rondelles de 1/2 cm environ.
Mettre de l'huile d'olive dans une grande poêle. Soyez généreux et n'ayez pas peur d'en mettre, il faut que les aubergines soient bien dorées.
Mettre sur feu moyen et faire dorer les rondelles d'aubergines quelques minutes.

N'hésitez pas à rajouter de l'huile d'olive en cours de cuisson, les aubergines boivent beaucoup (oui, ce n'est pas un plat "fat free"* lol)
Une fois cuites, les déposer sur du papier absorbant et laisser tiédir.

Réaliser la sauce vinaigrette : Dans un pilon, ou mortier, écraser la gousse d'aïl avec les feuilles de menthe lavées. Ajouter ensuite l'huile d'olive, el vinaigre et la mélasse. Saler et poivrer, mélanger.
Vous pouvez mixer la sauce au robot si vous n'avez pas de mortier, mais ce sera moins bon :)

Le dressage :
Déposer les rondelles d'aubergines dans deux assiettes.
Fouetter les yaourts à la grecque et répartir sur les rondelles d'aubergines. Ajouter ensuite la vinaigrette et les graines de grenade.

salade_aubergines_grenade_entr_e_jamie_oliver

C'est prêt ! Régalez vous.

Fat free * : sans gras

 

 

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14 juin 2016

Le CROQUE-CAKE

Découverte chez Philo, j'avais mis la recette de côté pour pouvoir la faire le moment venu. 
Hier, c'était "le" moment venu.
Mon aîné s'étant fait une petite tendinite au genou, et donc, maison oblige, on s'est occupés et bien amusés à faire ce Croque-Cake ensemble.

Un Croque-Cake ? Mais kézako ?
Et bien, c'est le concept du Croque-Monsieur mais dans un moule à cake, madame.
On alterne les couches et hop, au four.

Voilà donc la recette du Croque-Cake, avec mes petites annotations entre parenthèses :

croque_cake_croque_monisieur_ap_ro_recette

Ingrédients (j'ai utilisé un moule à cake de 28 cm) :
(Recette tirée du blog "Philo aux Fourneaux")

- 12 tranches de pain de mie sans la croûte (j'ai utilisé en tout 8 tranches - elles étaient assez grosses, type "spécial sandwichs" - ET je n'ai pas enlevé la croûte),
- 4 tranches de jambon (de poulet, pour moi),
- 20 cl de crème liquide (j'ai utilisé de la légère),
- 100 g d egruyère râpé,
- 100 g de parmesan râpé (pas mis),
- 3 oeufs,
- une pincée de muscade,
- sel, poivre pour assaisonner,
- 10 g de beurre, pour le moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule à cake avec les 10 g de beurre mou.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide avec le gruyère et le parmesan. Une fois le fromage fondu, laisser tiédir. 
Ajouter ensuite les oeufs en fouettant et assaisonner avec la muscade, un peu de sel (pas trop) et le poivre.

Couper les tranches de pain de mie pour qu'elles aient la même largeur que le moule à cake. Vous pourrez utiliser les chutes, par la suite, pour combler les petits espaces.

Faire une première couche avec le pain de mie. J'ai utilisé deux tranches, plus des "chutes".

Ajouter ensuite quelques cuillères de crème au fromage.

Ajouter ensuite le jambon, coupé à la taille du moule, également.

Recommencer avec le pain de mie, la crème au fromage et le jambon, en terminant par une couche de pain de mie et de la crème par-dessus.
En tout, j'ai fait 4 étages. Ne remplissez pas le moule à ras-bord, car la préparation va gonfler à la cuisson.

Enfourner pour 40 minutes.

Une fois cuit, démouler le Croque-Cake sur un plat et couper en tranches.

croque_cake_croque_monisieur_ap_ro_recette_facile

 

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11 juin 2016

CHORBA { SOUPE ALGÉRIENNE }

C'est en direction de l'Algérie que nous voyageons gustativement aujourd'hui, avec la recette de la "Chorba", une soupe au bon goût de tomate et d'épices.

Facile à préparer, elle demande cependant une petite liste d'ingrédients.
Inutile de préciser que chaque maison à sa recette. On peut ajouter céleri, petits pois, viande de veau, pommes de terre, etc.

Je vous livre ma recette, ou plutôt celle que m'a donnée une amie ♥, il y a plusieurs années.
Son secret ? Laissez mijoter à feu doux les épices et la viande sans ajouter d'eau, au début de la cuisson ...

chorba_alg_rienne_recette_facile

Ingrédients (pour 2 litres de Chorba) :

- 400 g de viande d'agneau, de mouton, de poulet, ou de viande hâchée, ou les deux :)
- 1 branche de menthe fraîche,
- 1/2 bouquet de coriandre,
- 1 oignon,
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 cuill. à café de cumin en poudre,
- 1 cuill. à café de gingembre en poudre,
- 1 cuill. à café de curcuma en poudre,
- 1/2 cuill. à café de poivre,
- 2 cuill. à café de sel,
- 2 cuill. à soupe bombée de concentré de tomate,
- 200 ml de purée de tomate,
- une tasse à café de pois chiches trempés la veille,- une tasse à café de vermicelles, ou de petites pâtes type "plombs" ou "langues d'oiseau",
- 2 litres d'eau.

Dans une cocotte, ou une grande casserole, couper l'oignon finement. Ajouter la viande en petits morceaux (si vous utilisez de la viande hâchée, faire de petits boulettes et mettre dans la cocotte).

Ajouter les épices, le sel, le poivre et la moitié de la coriandre, ciselée finement.
Ajouter la branche de menthe, le concentré de tomate et le spois chiches.
Terminer par l'huile d'olive.

Mettre sur feu très doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 1/2 d'heure en remuant de temps à autre.
C'est ce qui va faire le secret de cette Chorba :)

Passé ce temps, vous pouvez ajouter la purée de tomate et l'eau.
Remuez et couvrir.
Mettre sur feu fort pour porter à ébullition puis baisser sur feu doux pour faire cuire pendant 1/2 heure.

Juste avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les petites pâtes et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Fermer le feu, c'est prêt !

Déguster bien chaud.

chorba_alg_rienne_recette_facile_ramadan

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