CoCONut, au pays des momies et du Karkadé ...

vendredi 19 septembre 2014

GREEN SMOOTHIE { un peu "pink" aussi }

C'est d'la vitamiiine !
Mais avant, un petit rappel (en englich mais facile à comprendre) du principe du green smoothie :

tableau_green_smoothie_2

green_smoothie

Ingrédients (pour deux grands verres) :

- 4 feuilles de salade, type laitue ou batavia,
- 150 ml de lait d'amande, ou de jus d'orange,
- 1 poignée de fruits rouges (j'ai utilisé des fruits rouges surgelés :p),
- 1 cuill. à soupe de graines de chia, ou de graines de lin.

Mettre tous ces ingrédients dans le blender et mixer deux minutes, pour bien broyer les graines.
Servir aussitôt !

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vendredi 12 septembre 2014

Le CAP Cuisine, chez moi, avec le CNED ? Oui, oui, madame !

Vous avez plus de 18 ans et vous êtes un fana dingo de cuisine ?
Vous souhaitez faire de votre passion un métier ?
La formation à distance vous séduit ?

Alors n'hésitez plus et lancez-vous avec la formation à distance CAP Cuisine proposé par le CNED !

Le Centre National d'Enseignement à Distance propose désormais une formation d'1 an, à distance, rapide et efficace, complétée par un stage de 14 semaines en entreprise, afin d'obtenir votre diplôme CAP Cuisine.

Différents métiers "de bouche" s'offriront alors à vous, tels que cuisinier, gérant d'unité de restauration, et pourquoi pas ... grand chef ? :-)
Bien sûr, le travail compte et les échelons se gravissent petit à petit, mais l'essentiel reste de pouvoir travailler de sa passion !

▲ Comment s'inscrire ?

Les inscriptions à la formation sont ouvertes du 01/07/14 au 31/03/15.
La durée de la formation est de 1 an.

▲ Qu'est-ce que le CAP Cuisine offre en termes d'aptitudes ?

Le titulaire du CAP Cuisine est un professionnel de la restauration.
Il est capable d'exercer sa technique à travers l'élaboration de plats et de menus.
Il est également en charge des règles d'hygiène, de la gestion des stocks et de la sécurité, qui font partie de sa formation.


▲ Les épreuves liées à la formation CAP Cuisine sont au nombre de trois :


- Approvisionnement et organisation de la production culinaire.
- Production culinaire.
- Communication et commercialisation.

Si vous avez déjà un autre CAP, vous pouvez éventuellement être dispensé de certaines épreuves.

▲ Le CAP avec tous les avantages du CNED :


Grâce au CNED, vous pourrez suivre votre formation à distance, essentiellement en ligne, pour les matières professionnelles.

A l'aide de vidéos précises et dynamiques, vous pourrez accéder à toutes les techniques requises.
Pas à pas et conseils techniques participeront à la progression pédagogique du stage.

Personnellement, cette idée me séduit car elle permet une organisation plus libre autour de ces ateliers.
C'est probablement l'option que j'aurais choisie pour suivre un CAP Cuisine.


Il est à noter que les 14 semaines de stages peuvent être écourtées pour les personnes ayant une expérience professionnelle significative.

Je vous invite à suivre ce lien pour tout renseignement complémentaire ici

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mardi 9 septembre 2014

COOKIE PIE { recette saine ! }

Une version plus "healthy" de la version que j'utilise d'habitude (et qui "cale" plus ...)
Avec cette version, vous verrez que vous ne dépasserez pas (ou difficilement) deux carrés de "Cookie Pie" ....
Ceci dû à la farine semi-complète et au chocolat noir à 70%, qui ont des pouvoirs rassasiants élevés.

Mais attention ... c'est très bon quand même ! :-)

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Ingrédients (pour un plat carré de préférence, de 20 cm de côtés) :

- 230 g de farine semi-complète,
- 100 g de beurre de coco mou ou d'huile de coco (ou d'huile ou beurre au choix),
- 40 g de purée d'amande ou de noisette,
- 1/2 cuill. à café de levure chimique,
- 1/2 cuill. à café de bicarbonate de sodium,- 220 g de sucre complet (oui, ça parait beaucoup, mais il faut que ça reste un cookie, quand même, et c'est un bon sucre ;p),
- 1 oeuf,
- 1 pincée de sel,
- 200 g de pépites de chocolat noir à 70% (ou autre).

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un récipient mettre tous les ingrédients "secs". Mélanger.
Ajouter ensuite le reste : oeuf, beurre mou, purée d'amande et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Etaler dans votre moule préalablement enduit légèrement de beurre ou d'huile (ou de papier cuisson, mais c'est moins pratique) en tassant bien avec le dos de la cuillère.

Enfourner au milieu du four pour 30 minutes. On peut ajouter 5 minutes en fonction des fours ...
Le "Cookie Pie" doit être juste doré. Il va durcir en refroidissant.

En le sortant du four, couper des parts en carrés et laisser refroidir.
Encore meilleur le lendemain, après une nuit au frais !

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dimanche 7 septembre 2014

LEMON MUFFINS au GRAINES de CHIA { IG BAS }

Je continues mon expérience avec la graine de Chia (voir article précédent -clic-) en testant aujourd'hui une recette cuite.
Le pudding c'est bien bon ... mais j'aimerais bien tester le "pouvoir" de cette graine sur d'autres types de recettes.

Les Muffins se sont présentés à moi comme la solution idéale, histoire de tester ce joli petit moule :

J'ai découvert que la graine de Chia, moulue et mélangée à de l'eau pouvait servir de substitut à l'oeuf dans ce type de recette.
Mais ça .... c'est pour plus tard.

La recette de muffins que je vous propose aujourd'hui ressemble à celle des Muffins au Citron et Graines de Pavot, sauf que j'ai remplacé les graines de Pavot par ..... les graines de Chia !
Bravoooo, vous suivez bien ;-) !

Lait d'amande, farine semi-complète, sirop d'agave, graines de Chia, etc.
Plein de bonnes choses dans ces petits muffins extras :

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Ingrédients (12 muffins, on peut diviser la recette par deux) :
(mes annotations en italique pour les équivalents)

- 250 ml de lait d'amande (ou de lait de vache),
- 110 g d'huile de colza ou autre huile neutre,
- 2 oeufs,
- 1 yaourt nature, ou yaourt grec,
- 2 cuill. à café de zeste de citron,
- 200 g de sirop d'agave (ou de sucre roux, complet ou blanc),
- 320 g de farine semi-complète (ou blanche),
- 2 cuill.à café de levure chimique,
- 3/4 de cuill. à café de sel,
- 3 cuill. à soupe de graines de Chia.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, mettre la farine, le sel, le sucre, les zestes de citron, la levure et les graines de Chia. Mélanger le tout.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger avec une cuillère.
Ne fouettez pas, mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une belle pâte.
Il est important qu'elle ne soit pas totalement lisse pour la texture à venir des muffins.

Remplir ensuite des caissettes à muffins que vous aurez placé dans des moules à muffins, jusqu'à ras bord.
Enfourner pour 30 minutes environ, suivant votre four. Les muffins doivent être dorés ....

→ Verdict : Très bons !
Les muffins ne gonflent pas beaucoup car la pâte de base ne comporte pas beaucoup de farine, par rapport à une pâte à muffins classique.
Je réessayerai avec un peu plus de farine, car j'aime avoir des muffins bien dodus.

La texture est cependant très agréable ... très moelleuse, pas sèche du tout, ceci sûrement dû au graines de chia, qui ont gonflé au contact du liquide la pâte et apporte de l'humidité à la texture et du coup, beaucoup de moelleux.
Regardez d'ailleurs la photo, on a du mal à détacher le papier de la caissette tellement le muffin est moelleux :

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→ Edito (une heure après ^-^ ) :
En fait, pas du tout besoin d'ajouter de la farine à la recette car les graines de Chia continuent de gonfler après cuisson (et j'aurais dû m'en douter ...) ce qui fait que la texture change encore et devient vraiment comme un "vrai" muffin. Elle prend plus de consistance.
Il faut donc attendre au moins 1 heure avant dégustation pour avoir une texture optimum ! :-) (photo, une heure après la sortie du four)

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À refaire, donc ;-)

 

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vendredi 5 septembre 2014

DÉCOUVERTE : les GRAINES de "CHIA" { PUDDING INSIDE }

Ceux qui me suivent sur Facebook et Instagram savent que je recherche la graine de Chia depuis un moment.

Je suis passée par la Biocoop et à ma grande surprise, je n'en ai pas trouvé (et le gars me dit "et on en aura pas", sur un petit air de défi. Ben j'ai envie de lui dire "tant pis pour toi", vu l'ampleur que prend le mouvement Chia sur la net .... :p)

HEUREUSEMENT, Monsieur de la Biocoop, on trouve de la graine de Chia un peu partout sur le net maintenant (je vous conseilles le site IHerb, super site avec tout tout tout plein de supers produits).

Mais c'est finalement sur les conseils de Carole, que j'ai fini par en trouver à ... Auchan ! Et oui, mesdames et messieurs. Parce qu'Auchan, ils ont tout compris au marketing :

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{ Photo "Instagram" @coc_la_cairote }

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Donc, me voilà repartie à la maison avec mon graal ....
Mais au fait. Stop. Attendez. On repart en arrière ...... (bruit de rembobinage à l'ancienne).

La graine de Chia .... mais c'est quoi !?

Et c'est une graine de taille équivalente au sésame ou au pavot, qui provient d'Amérique du Sud et qui constituait une grande partie de l'alimentation aztèque.
D'ailleurs le mot "chia" veut dire "force" en maya.

Elle peut être claire ou foncée, son apport nutritionnel sera le même.
On la vend en graines, ou en poudre pour qu'elle soit plus facile à incorporer en cuisine.

Côté apport justement, on peut vraiment dire que c'est un "superfood", un alicament, une super graine, quoi.
C'est l'aliment le plus riche en Oméga 3 qu'on connaisse jusqu'ici !
Elle est également très riche en fibres et aide à lutter contre la constipation.
Bourrée de vitamines, de minéraux, anti-cholestérol, ... bref, elle remporte tous les suffrages.
Il ne faut cependant pas en consommer plus de 30 g par jour (2 cuillères à soupe).

Vu qu'elle gonfle au contact du liquide, elle est employée également en tant que coupe-faim.
On peu la consommer saupoudrer sur la salade, ou autre.

Voilà, c'est dit.
Vous pourrez trouver des tas d'autres infos sur le net, ça va sans dire.

Pour la recette d'aujourd'hui, je vous en propose une hyper fastoche : le "Pudding au Graines de Chia" !
J'ai choisi de le parfumer avec du cacao, mais on peut le laisser nature (le chia n'ayant pas de goût prononcé).

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Ingrédients (2 verrines) :
(En principe, on met une dose de graines de chia, pour deux doses de liquide pour avoir la consistance idéale)

- 4 cuill. à soupe de graines de chia,
- 200 ml de lait d'amande,
- 1 cuill. à soupe de cacao non sucré,
- 2 cuill. à soupe de sirop d'agave,
- fruits, en accompagnement (optionnel).

Pour la recette, je vous conseilles de faire votre mélange dans un récipient avant de le verser par la suite. Ca permettra de bien mélanger les graines et évitera les "agglomérats" peu agréables :

Dans un récipient, mettre le cacao et commencer à le délayer petit à petit dans le lait. Ajouter ensuite, le sirop d'agave et les graines de Chia. Bien fouetter pour délier le tout.
Et voilà ! Ya plus qu'à !

On met en verrine et ... on attend (minimum 30/40 min) que le Chia gonfle.
On peut faire la recette la veille et laisser reposer toute la nuit, mais franchement, 30 min c'est déjà "good". :-)

N'hésitez pas à remuer de temps en temps pendant le temps de "gonflage", pour que les graines se mélangent bien entre elles.

PS : Pour encore plus de facilité, mettre le lait d'amande, le cacao et le sirop d'agave dans un mixeur et mixer quelques secondes. Il ne reste plus qu'à ajouter les graines de Chia.

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Côté texture : on se rapproche du tapioca, en plus fin. La texture est légèrement gélatineuse en bouche, mais pas désagréable.

Pour info : On peut trouver aussi de l'huile de graines de Chia, très riche en oméga 3, pour combler les déficit ;-) !

Je vous propose une autre recette d'ici quelques jours ......... Stay tuned, Folks ! ✌

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jeudi 21 août 2014

CECI N'EST PAS UNE MOUSSE AU CHOCOLAT .....

Etonnante crème que celle-ci, puisqu'elle a l'aspect d'une mousse, ou d'une crème au chocolat, mais que les ingrédients qui la composent sont plutôt insolites !

Composé d'avocat, de dattes et de cacao en poudre, ce "cocktail" bourré de vitamines et de minéraux apportera sa dose de boost à votre petite forme du moment (et ouich, il n'y plus de saison, ma bonne Micheline !).

Pour celles et ceux qui auraient peur de la quantité calorifique de ce petit encas, sachez que l'avocat fait partie des bonnes graisses, végétales de sucroît, ayant un pouvoir rassasiant élevé.
Associé aux dattes, véritables petites bombes vitaminesques, et au cacao (sans sucre), source de magnésium, je vous laisse deviner l'apport bénéfique de ce petit goûter, ou encas .......

De quoi faire le plein d'énergie pour la rentrée .... x) !

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Ingrédients (pour 1 personne) :
(d'après une idée de Leonine)

- 1 avocat mûr,
- 3 dattes,
- 1 càs de cacao en poudre sans sucre,
- un peu d'eau pour faciliter le mixage.
(on peut ajouter une banane éventuellement, en cas de gros coup de mou .... )

Photo Instagram @coc_la_cairote

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Dans votre mixeur, mettre la chair de l'avocat en morceaux, les dattes dénoyautées, le cacao.
Commencer à pulser.

Si le mixeur n'a pas assez de puissance pour mixer finement les ingrédients, ajouter un chouya d'eau pour émulsionner le tout.

C'est prêt !
Servir bien frais .......

Ps : les doses que j'ai citées plus haut son les miennes, après libre à vous d'ajuster.

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mardi 12 août 2014

GRANOLA de COMPÉT' et IG CORRECT, S'IL VOUS PLAIT ....

Parce que ça faisait longtemps, et que pour le petit déjeuner je suis difficile, je me suis relancée dans un petit granola maison.

Je ne sais pas vous, mais moi, le matin, je me contente de mon café.
Si je pouvais m'arrêter là, ce serait bien, mais en général je regrette après quelques heures, lorsque l'hypoglycémie commence à pointer son nez. Et ouich ! Voilà, on veut pas prendre de p'tit déj', mais on assume pas derrière, arf !

Alors voilà, il faut que je m'y plie.
Il faut quelque chose qui tienne au corps, mais pas trop gras et pas trop sucré.
Quekchoz qui libère son énergie progressivement, vous voyez l'topo ?

Alors je me suis tournée vers le Granola et ses flocons d'avoine ....

Les flocons d'avoine font partis des céréales qui ont un IG (indice glycémique) moyen donc correct, libérant l'énergie assez progressivement.
Il faut cependant les consommer froids, sinon l'IG augmente énormément et ils deviennent des sucres rapides.
Riches en fibres, ils sont un allié pour le transit.
Leur plus ? On peut les accommoder de mille et unes façons ......

J'y ai donc ajouté ici des graines de lin broyées, des amandes concassées, du sirop d'agave, du son d'avoine, et des baies de Goji.
Ah ben, je vous avais annoncé un "Granola de compét", hein !

Allez, hop, c'est parti :

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Ingrédients (pour un gros bocal) :

- 400 g de flocons d'avoine,
- 100 g d'amandes entières,
- 100 g de noisettes entières (vous pouvez remplacer par d'autres fruits secs),
- 50 g de son d'avoine,
- 2 càs de graines de lin,
- 2 càs de baies de Goji,
- 3 càs de sirop d'agave,
- 3 càs d'huile de noisette (on peut remplacer par une autre huile).

Préchauffer le four à 150°C.

Dans votre mixeur, mettre les graines de lin, les amandes et les noisettes. Pulser par à-coups pour obtenir des morceaux et non de la poudre.
Dans un récipient, mettre les flocons et le son d'avoine, et le mélange précédent (on ajoutera les baies de Goji une fois la cuisson finie).

Ajouter le sirop d'agave et l'huile de noisette et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Répartir tout le granola sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 40 minutes environ, afin d'obtenir un granola croustillant.

Sortir ensuite la plaque du four et laisser refroidir.
Mettre ensuite dans un bocal hermétique en ajoutant les baies de Goji.
Secouer, c'est prêt !

Photo Instagram @coc_la_cairote :

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vendredi 8 août 2014

CAKE à l'OKARA (IG BAS)

Un petit cake pour dépoussiérer le blog ça vous tente ?
Je suis sûr que l'Okara vient titiller votre curiosité ...... :)

Alors, qu'en est-il de cet ingrédient mystérieux ?
Il s'agit en fait d'un aliment que nous connaissons bien, mais qui a été, pour ainsi dire, transformé : l'amande ....

Je ne sais pas si vous avez déjà essayé de faire du lait d'amande maison (je vous proposerai peut être la recette prochainement).
On mixe des amandes dans de l'eau, on filtre et on obient le fameux lait d'amande.
Reste ensuite le résidu des amandes entières qui ont été mixées puis pressées pour en extraire le maximum d'eau.
C'est ce qu'on appelle "l'Okara". Une sorte de poudre d'amandes grossière et hydratée, en somme, très riche en minéraux et en fibres.

La recette que je propose aujourd'hui n'est pas de mon propre sort, mais me vient directement du dernier livre de Madame Marie Chioca, "Les secrets de la pâtisserie Bio", une pépite ....

Je vous laisse avec la recette :

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Ingrédients (pour un cake de 8 personnes) :
(mes annotations en italique)

- 150 g de farine semi-complète T110,
- 1/2 sachet de levure,
- 200 g d'Okara bien égoutté (c'est ce qui est sensé rester de la fabrication d'1 litre de lait d'amande avec 100 g d'amandes),
- 3 oeufs,
- 100 g de sucre de coco (j'ai remplacé par du sirop d'agave),
- 1 cc de cannelle en poudre (pas mis),
- 1 cc d'épices à pain d'épices (pas mis),
- 1/2 yaourt au lait d esoja (remplacé par du yaourt nature),
- 10 goutes d'huiles essentielles d'orange douce (j'ai mis mandarine).

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure. Ajouter ensuite tous el sautres ingrédients et bien amalgamer le tout.

Verser dans un moule à cake (environ 20 cm de long) beurré et fariné et enfourner pour 40 minutes en surveillant. Si le dessus brunit trop vite, terminer la cuisson en baissant le thermostat sur 150°C.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

C'est un cake idéal pour le petit déjeuner !
Se conserve très bien au frais, enveloppé dans du film alimentaire.

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lundi 23 juin 2014

FEUILLETÉ NAPOLITAIN { TOMATES CERISES et MOZZARELLA }

Une recette estivale et parfaite pour un pique-nique !
Dégôtée dans le dernier "Sale e Pepe" .....

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Ingrédients (une belle tarte pour 6/8 personnes, en entrée) :
(Recette tirée de "Sale e Pepe" - mai 2014)

- une pâte feuilletée du commerce, ou maison,
- une barquette d'environ 250 g de tomates cerises (environ 12 tomates),
- une barquette de 120 g de mozzarella en billes, environ 12 billes (ou à défaut, une boule de mozzarella),
- olives noires, ou vertes,
- sel (pour faire dégorger les tomates),
- huile d'olive.

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par laver les tomates cerises et les couper en deux. Saler le côté coupé et laisser dégorger sur un essuie-tout .
Couper les billes de mozzarella en deux et réserver. Si vous utilisez une boule de mozzarella, la couper en dés.

Abaisser la pâte feuilletée et en garnir le moule choisi. J'ai utilisé mon moule à tarte rectangulaire, donc j'ai du faire quelques "ajustements" avec ma pâte feuilletée ronde .... ;)
Vous pouvez conserver le papier cuisson qui se trouve avec la pâte feuilletée.

Couvrir la pâte feuilletée avec du papier cuisson et remplir avec des légumes secs (haricots, lentilles, etc).
Mettre au four pendant 20 minutes pour une pré-cuisson.

Passé ce temps, sortir le fond de tarte du four. Enlever les légumes secs et le papier cuisson et disposer à votre convenance le stomates cerises et petites "mozzarelle".
Parsemer d'olives et finir avec un filet d'huile d'olive.

Mettre au four pour encore 20 minutes, en bas du four.
A vous d'ajuster plus ou moins suivant la puissance de votre four.
La tarte est prête lorsqu'elle est bien cuite en dessous.

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Buon appetito !

Et ....... FORZA ITALIA !!!!!!!!!!! :D !

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vendredi 20 juin 2014

"USHUAÏA IBIZA BEACH HOTEL" ET SA NOUVELLE OFFRE GASTRONOMIQUE !

Nous sommes aux portes des vacances, que dis-je aux prémices du prélassement, de la relaxation et du mode "destress".
Le bouton "off" va bientôt être actionné pour une partie d'entre nous et certains choisiront de partir dans des contrées lointaines, ou pas.

Pour ceux que le dépaysement et le "party time" intéressent, je vous propose une présentation des dernières nouveautés de la chaîne d'hôtels espagnole : "Palladium Hotel Group"

Pour commencer, parlons de l'Ushuaïa Ibiza Beach Hotel.
Ne vous fiez pas à son nom évocateur de nature, de découvertes et ... de calme. Cette chaîne d'hôtel est hyper hype et vous offrira tout ce dont rêve le vacancier qui vient à Ibiza !
Chambres spacieuses et "designées", clubs, DJ's, ... et restaurants gastronomiques !

Les fins gourmets pourront donc également être contentés, puisque la chaîne d'hôtels ouvre de nouveau ses restaurants et proposent désormais une offre gastronomique essentiellement tournée vers la Méditerrannée !





C'est donc au bord de la plage, dans un cadre et une ambiances des plus exclusives, au son d'une musique "chill out" que les hôtes profiteront d'une cuisine complète, variée, avec des touches de cuisine d'auteur.
La carte propose des menus intégrants des plats de poissons de type "sole meunière", crevettes rouges d'Ibiza au grill, mais aussi des viandes grillées et autres salades généreuses et gourmandes.
Les hôtes pourront s'ils le souhaitent, se diriger vers des suggestions plus "royales", comme la langouste ou "le riz au homard". Bref, une carte variée et haute en couleurs !



L'Ushuaïa Beach Club possède également un bar servant de délicieux cocktails et smoothies vitaminés. De quoi se rafraîchir à tous moments de la journée, et de la nuit.



A ses côtés, le restaurant "Minami", qui propose lui une cuisine essentiellement asiatique, dans un environnement zen avec des touches d'art moderne japonais. Un tout autre thème, également très séduisant !
Entre bougies, hologrammes et bambou, vous aurez l'impression de vous retrouver dans un jardin nippon au top du design ....


Au programme : démonstrations de cuisine spectaculaires du chef sur les tables "teppanyaki".
Au menu : Sashimi, sushi, thon rouge, purée de pommes de terre au wasabi constituent les rois de la carte.
Côté dessert : laissez-vous tenter par le coulant au chocolat au wasabi .....!

De quoi contenter les appétits et envies de tous, non ?

Le restaurant de l'Ushuaïa Ibiza Beach Hotel est ouvert de 12h00 à 02h00, et le restaurant "Minami"; de 19h00 à 01h00.


Article sponsorisé

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