CoCONut, au pays des momies et du Karkadé ...

dimanche 26 juillet 2015

PAIN POLAIRE HOMEMADE {IG BAS }

Un petite recette à indice glycémique raisonnable, pour reprendre mes bonnes résolutions.
Avec l'usage de la farine semi-complète, j'ai réalisé de petits pains polaire, très moelleux et bien goûteux.

La recette de référence est celle de Chef Nini, que j'ai ensuite adaptée avec mes dosages et façons de faire.

Je vous mets les deux versions, classique, et ig bas en italique :

pain_polaire_ig_bas

Ingrédients (pour 4 pains polaire) :
(Avec cette quantité, j'ai obtenu 4 pains polaire de 20 cm de diamètre. Vous pouvez les faire plus petits et en faire plus)
Préparation : 10 min (+ 2 h20 min de repos)
Cuisson : 15 minutes

- 250 g de farine blanche T65 ou T55(ou semi complète T110),
- 120 ml d'eau tiède (140 ml pour la semi-complète),
- 1 cuill. à café de levure de boulanger,
- 40 g de crème fraîche,
- 1 cuill. café de sucre (1cuill. à cafe de sirop d'agave),
- 1/2 cuill. à café de sel.

PREPARATION :
Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sel d'un côté, le sucre ou sirop d'agave et la levure de l'autre côté.
Actionner le robot quelques secondes pour mélanger le tout.

Ajouter ensuite l'eau tiède petit à petit pour obtenir une boule de pâte légèrement collante. Pétrir 5 minutes.
Couvrir ensuite la pâte et laisser lever 2h à température ambiante.

Passé ce temps, dégazer la pâte avec les poings des mains et la sortir du bol sur un plan de travail fariné. La diviser en 4 parts égales en les saupoudrant bien de farine. Mettre de côté.

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail.
Aplatir une première boule régulièrement avec un rouleau à pâtisserie. Je l'ai fait directement, sinon vous pouvez découper les ronds avce un gabarit comme dans la recette de Chef Nini.

Procéder de même avec les autres boules, et veiller à les faire de même taille.
Piquer la surface avec une fourchette.
Laisser reposer 20 minutes.

CUISSON :
Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen.
Déposer un pain polaire dedans et el faire cuire pendant 1 minute.
Le retourner et piquer l'autre côté. Laisser cuire en couvrant pendant 2 minutes, en veillant à ce que le dessous ne brûle pas.

Déposer le pain polaire sur une grille pour le laisser refroidir.
Recommencer avec tous les pains.

ASTUCE CUISSON :
Pour faciliter le transfert des pains polaire dans la poêle vous pouvez découper le papier sulfurisé autour de chaque pain.
De cette façon il vous suffira de transporter le pain sur son papier cuisson et de le poser telquel dans la poêle, papier cuisson en dessous.
Pendant 30 secondes il va commencer à cuire en dessous et vous pourrez le retourner et enlever le papier cuisson très facilement, sans que la pâte ne colle. :) N'oubliez pas de repiquer avce la fourchette.

Et voilà ! Vous allez pouvoir déguster vos pains polaire homemade !

pain_polaire_ig_bas_vue_de_haut

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jeudi 23 juillet 2015

AU SECOURS, J'AI MANGÉ DU SUCRE BLANC !

Un peu provoc' ce titre, non ? ;)
Et pour tout vous dire, cet article devait faire l'objet d'un simple statut Facebook.
Puis quand j'ai vu que je m'étalais, j'ai choisi d'en faire un billet à part entière.

sucre_blanc_raffin_

Vous me connaissez, je n'ai pas du tout l'habitude de faire ce genre de billet. Ici, on va plutôt trouver des recettes, des recettes et ... je vous laisse deviner.
Mais il me paraissait intéressant d'en parler, voir d'en discuter, afin d'échanger sur les ressentis physiques et physiologiques de chacun.

Ce n'est évidemment pas le premier article du genre.
Depuis des mois, on n'entend parler que du méfait des sucres, farines et produits raffinés sur l'organisme.
Bien sûr, consommés en faibles quantités, ils ne font pas de mal.
Mais je voulais juste partager ce constat que je fais sur mon métabolisme depuis quelques jours ......

Je me suis habituée depuis plus d'un an à suivre un mode de vie à indice glycémique bas ou moyen, en supprimant le sucre blanc raffiné, les farines blanches, ... et du coup, ces derniers temps, j'ai tendance à grignoter ces dites choses que j'avais supprimées de mon alimentation.
Va savoir pourquoi j'en grignote, peut être la flemme de cuisiner en ce moment (ou mon four en souffrance - oui, il ne cuit plus en haut !) bref.
Pain blanc, gâteau indus, bonbons, et j'en passe.

Je remarque, et c'est bluffant, que ma journée est complètement déréglée !
J'ai tout le temps faim, envie de grignoter, et des gros "coup de pompe", et de déprimes (dûs aux pics glycémiques).
Et oui, le sucre (blanc), attire le sucre et fait grimper la glycémie dans le sange en flêche ! Et là, mon corps me le dit plus que jamais.

Quand on est habitué à ce type d'alimentation raffiné, on ne le remarque pas toujours, mais là, maintenant que je "repasse" périodiquement à ce mode d'alimentation que j'avais progressivement abandonné, je sens la grosse différence, et le "mal" que ça me fait.

Je ne me sens pas bien.
Et Dieu sait que moi et la bouffe, c'est une grande histoire d'amour.

Alors voilà, cet épisode raffiné (lol) prendra faim fin d'ici peu (mais quel humour !) car je vais reprendre mes bonnes habitudes et repasser à un mode de vie alimentaire qui me convient mieux. Le seul qui m'ait convenu jusque là d'ailleurs.
Plus de soucis d'hypoglycémie, plus de fringales, plus de grignotages, baisse du taux de cholé, bref, j'ai adopté les IG bas, parce que je le vaux bien et qu'ils me conviennent.

Bien sûr, et j'ai horreur de ça, je ne suis pas une psycho-rigide de l'indice glycémique (oui, j'aime toujours le Nutella) et je mange de tout, mais je privilégie les aliments à faible indice glycémiques, en général.

Je vais m'arrêter là, car mon but n'est pas d'écrire le prologue du nouveau best seller Amazon sur la cuisine IG bas, mais juste de partager avec vous mon modeste témoignage.

Une fois n'est pas coutume.
Merci de m'avoir lu.
A pluche !

:)

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vendredi 17 juillet 2015

BOUCHÉES FAÇON FERRERO®

Une petite gourmandise rapide, et sans cuisson au four !
Vous aurez besoin pour cela des célèbres crêpes dentelles "Gavottes", mais toute autre marque fera l'affaire ....

Un vrai petit goût de Ferrero Rocher® ....
Crousti-fondant à souhait !

:D

bouchees_nutella_crepes_dentelles_gavottes_sans_cuisson_rapide_facile_chocolat_petites_fours

Ingrédients (pour une vingtaine de bouchées) :
Préparation : 10 minutes + 2 heures au réfrigérateur

- un paquet de crêpes dentelles, type "Gavottes",
- 200 g de chocolat pâtissier, ou type pralinoise, ou au lait,
- 2 cuill. à soupe de Nutella,
- 15 g de beurre (optionnel),
- 70 g de pâte ou purée de noisette (j'achète la mienne à la Biocoop).

Faire fondre au bain marie le chocolat en morceaux, avec la purée de noisettes, le Nutella et le beurre.
Quand vous aurez obtenu une pâte lisse, sortir le récipient du feu.

Emietter les crêpes dentelles avec les doigts dans un autre récipient.
En mettre de côté 3 cuill. à soupe pour le décor.

Verser les brisures de crêpes dentelles dans le mélange au chocolat fondu.
Attendre que le mélange refroidisse et mettre au réfrigérateur pour 2 heures, le temps que l'appareil durcisse.

Passé ce temps, prélever de petites parties à l'aide d'une cuillère à café et façonner des boules.
Les rouler dans les brisures de crêpes dentelles que vous aurez mises de côté et mettre en caissettes.

Conserver au frais.
On peut les conserver une bonne semaine au frais.

ASTUCE : Pour se rapprocher encore plus des Ferrero®, on peut insérer une noisette entière et torréfiée au milieu de la ganache, avant de l'enrober de brisures !

bouchees_nutella_crepes_dentelles_gavottes_sans_cuisson_rapide_facile_chocolat_petites_fours_

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mercredi 8 juillet 2015

JUS de BISSAP

Chez nous, on aime le Bissap !
Vous savez, cette boisson fraîche et rouge d'origine sénégalaise/malienne qu'on agrémente volontiers de sirop, d'eau de fleur d'oranger ou de menthe.

Chaque maison à sa propre version de la recette du Bissap, je vous livre donc celle que m'a donné ma copine Binta :)
J'ai tenté de retranscrire avec des grammages sa recette "à l'oeil", afin de la partager avec vous, aujourd'hui.

Pour les fleurs de Bissap, ou hibiscus, ou karkadé (tiens, ça ne vous rappelle pas quelque chose ? ;p), vous pouvez les trouvez dans les quartiers type Château-Rouge à Paris, ou dans les épiceries orientales et chinoises.

Ce sont des fleurs d'hibiscus séchées dont on se sert habituellement pour faire des infusions revigorantes.
En Egypte, on en consomme beaucoup en fin de repas.

Mais retournons au Bissap, sans plus attendre :

recette_bissap_s_n_gal_mali_facile_menthe_grenadine_vanille_oranger

recette_bissap_s_n_gal_mali_facile_menthe_grenadine_vanille
Ingrédients (pour un peu plus de 2 litres de Bissap) :

Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 4/5 heures

- 2 litres d'eau,
- 1 mug bien rempli de fleurs d'hibiscus séchées,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 100 à 200g de sucre (oui oui, le Bissap est sucré ! Pour ma part, j'ai mis du sucre de canne bio),
- 2 cuill. à soupe de sirop de grenadine,
- une branche de menthe fraîche.

Rincer les fleurs d'hibiscus sous l'eau.
Mettre les 2 litres d'eau à bouillir dans une grande casserole. Y ajouter les fleurs d'hibiscus et laisser bouillir sur feu moyen pendant 5/10 minutes.

Prendre un grand saladier et verser le jus de Bissap dedans par dessus un chinois, pour filtrer les fleurs.
On peut réutiliser les fleurs une deuxième fois en ajoutant à la casserole un autre litre d'eau et en refaisant bouillir (on obtiendra ainsi 3 litres de Bissap, vous me suivez ? ;) )

Ajouter ensuite les sucres, le sirop et la branche de menthe fraîche et laisser infuser tranquillement jusqu'à refroidissement.

Mélanger et mettre ensuite en bouteille en vous aidant d'un entonnoir et d'un petit bol avec bec verseur pour transvaser.
Placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures et servir bien frais !

VARIANTES :
On peut mettre à la place du sirop de grenadine :
- du sirop de cassis, de menthe, ....
- de la fleur d'oranger,
- du jus d'ananas (dans ce cas diminuer la quantité de sucre),
- certains mettent un peu de muscade, mais gare aux mélanges hasardeux ;)
- etc.

DSC00788

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samedi 4 juillet 2015

PETITS ROCHERS COCO ULTRA SIMPLES ET FONDANTS !

Une recette rapide, facile et idéale pour écouler des blancs d'oeufs !

Pour une jolie présentation, j'ai mis la pâte à rocher dans une poche à douille et dressé les petits rochers en quinconce.

Ne les cuisez pas plus de 10 minutes, et encore, surveillez le four ...
Il faut que les rochers soient justes dorés.
Ainsi ils seront encore tout fondants à l'intérieur ...

rochers_coco_congolais_macarons_faciles_inratables_blancs_doeufs

Ingrédients (pour une vingtaine de petits rochers) :
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

- 150 g de noix de coco râpée,
- 150 g de sucre (j'ai mis du sucre de canne bio),
- 3 blancs d'oeufs.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et mélanger à l'aide d'une spatule/maryse.
Mettre sur feu moyen et mélanger vivement pour que la pâte sèche un peu et se décolle des parois.

Fermer le feu.
Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser de petits dômes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Vous pouvez former aussi de petites boules à l'aide d'une cuillère.

Enfourner pour 10 minutes, plus ou moins suivant les fours.
Les rochers doivent être juste dorés.

Laisser refroidir et conserver dans une boite en fer, au frais.

PETIT PLUS MIAM : On peut tremper les rochers dans du chocolat fondant ou en badigeonner par dessus, à l'aide d'une fourchette ....

rochers_coco

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mercredi 1 juillet 2015

PETITE SALADE { FRAÎCHE } PASTÈQUE-TOMATE-MOZZARELLA

Avec cette recette, vous verrez qu'ajouter des fruits dans vos salades traditionnelles ne sera plus chose incongrue, mais que cela deviendra le début de nouvelles expériences gustatives !

La pastèque, est un des fruits les plus acqueux qui soit. Elle est remplie d'eau et réhydrate efficacement.
Elle est donc parfaite en cette période de grosse chaleur !

Ici, je l'ai associée à la tomate et à la mozzarella, un fromage doux, qui se marie à merveille avec les saveurs sucrées.
On ajoute un peu de menthe fraîche et le tour est joué !

salade_pasteque_tomates_mozzarella_frais__t_

Ingrédients :
(avec la quantité que je vous mets, j'obtiens une salade pour 4 personnes. Après, tout dépend des appétits)
4 personnes
Préparation : 10 minutes.

- 1 kilo 1/2 de chair de pastèque (vous pouvez être plus généreux),
- 2 tomates,
- 1 boule de mozzarella,
- menthe fraîche (je mets 6/7 feuilles en général),
- une belle pincée de sel,
- une belle pincée de poivre.

Dans un récipient, couper les tomates en dés, après les avoir lavées.
Prendre soin de retirer le pédoncule.
Ajouter ensuite la mozzarella coupée en dés également.

Terminer par la chair de pastèque que vous couperez en dés un peu plus gros.

Laver les feuilles de menthe et les ciseler bien finement. Ajouter à la salade.
Saler, poivrer.
C'est tout !

Vous n'avez plus qu'à mélanger et placer au frais jusqu'au service !

salade

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vendredi 26 juin 2015

BANANA BREAD { SANS GLUTEN }

Un vrai gâteau-fruit comme je les aime !
Bien qu'il soit sans gluten, ce qui ne gâche rien côté digestion, ce gâteau s'adresse à tous les gourmands, qui aiment le goût de la banane en dessert, et qui souhaitent faire le plein de gourmandise, en toute bonne conscience ....

Dans cette recette, la poudre d'amande remplace la farine.
Pour ceux qui n'ont jamais essayé, je vous conseille d'essayer au plus vite. Le résultat est moelleux et très parfumé !

J'avais déjà fait trois autres gâteaux sur le même principe ; aux agrumes, à la clémentine et à la mangue.
Finalement, je pense que pas mal de fruits peuvent se prêter à l'exercice,
A essayer avec des fruits jaunes, peut être ?

En attendant, je vous livre sans tarder la recette, qui me vient de Mme PaléOh .... :)

banana_bread

Ingrédients (pour un moule de 25 cm) :
6/8 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 35 minutes

- 4 bananes très mûres,
- 4 oeufs,
- 250 g de poudre d'amande,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 cuill. à soupe de miel (j'ai mis du sirop d'agave),
- 2 cuill. à soupe de beurre mou.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, écraser les bananes pelées à l'aide d'une fourchette. Ou passez-les directement au mixeur.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.

Verser dans le moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 30/35 minutes, en surveillant que le dessus du gâteau ne dore pas excessivement (auquel cas, posez délicatement par-dessus une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson).

Conservation : ce gâteau se garde une bonne semaine au réfrigérateur.
PS : On peut aussi le faire dans un moule à cake !

Bon app'

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dimanche 21 juin 2015

CITRONS CONFITS EXPRESS {AU MICRO-ONDE}

Une super astuce pour obtenir des tranches de citrons confits en quelques minutes !
Génial !

Pour ceux et celles qui préfèrent la méthode traditionnelle (et qui ont le temps !) vous pouvez retrouver ma recette ici -clic- accompagnée du résultat quelques semaines après, ici -clic-

La méthode que je vous livre aujourd'hui permet de faire des citrons confits salés.
Idéal pour accompagner les tajines et les poissons.
Si vous souhaitez faire des citrons confits sucrés, remplacer le sel par 50 g de sucre.

C'est parti :

citrons_confits

Ingrédients (pour un citron coupé en rondelles) :
Préparation : 10 minutes

- un citron bio (c'est mieux car vous allez cuire la peau),
- une cuill. à café bien pleine de sel,
- 50 ml d'eau,
- le jus d'1/2 citron.

Commencer par laver et couper le citron en rondelles. Débarassez-le des pépins, s'il y en a.
Dans un récipient assez large pour contenir les rondelles, mettre tous les ingrédients, sauf les rondelles de citron et mélanger.
Ajouter ensuite les rondelles de citrons et les enrober avec le mélange.

Mettre au mirco-onde, puissance maxi (chez moi c'est 800W) pendant 2 minutes.
Ensuite, ouvrir la porte et mélanger un peu à l'aide d'une cuillère.
Remettre à cuire pour 3 minutes.
Remélanger un peu.
Recuire encore 3 minutes.
Remélanger délicatement et terminer par 2 minutes de cuisson.

Il se peut que vous ayez besoin de moins de temps de cuisson, tout dépend de votre micro-onde.

Sortir le récipient et laisser bien refroidir avant utilisation.

C'est prêt ! Enjoy your citrons confits ;)

Conservation : Vous pouvez stocker ces petites tranches de citrons confits dans un bocal avec leur jus de cuisson, au réfrigérateur, pendant plusieurs semaines.

citrons_confits_GP

 

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jeudi 18 juin 2015

CAKE SALÉ à la FARINE SEMI-COMPLÈTE, POIVRON et PESTO {IG BAS}

Une deuxième recette de cake salé (je sens que je vais rentrer dans une période de "cakite" aiguë ....).
Cette fois-ci, l'indice glycémique est faible, grâce à l'utilisation de la farine semi-complète.
Vous pouvez parfaitement le réaliser avec votre farine classique.

Idéal en petits carrés, à partager.

cake_poivron_pesto

Ingrédients (pour un moule à cake de 30 cm) :
10/12 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

- 4 oeufs,
- 200 g de farine semi-complète T110 ( ou de farine blanche),
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert (ou jaune, au choix)
- 110 ml d'huile d'olive (j'ai mis moitié-moitié avec de l'huile de tournesol),
- 150 ml de lait,
- 130 g de gruyère râpé (on peut remplacer par du parmesan),
- 1 pincée de poivre,
- 1 grosse cuill. à soupe de pesto vert,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par laver et émincer les poivrons en lanières.
Mettre dans une poêle avec un peu d'eau sur feu moyen et couvrir, juste le temps qu'ils soient cuits, mais encore fermes, pas en bouillie !
Compter 10 minutes environ, en veillant à ce qu'il y ait toujours assez d'eau.

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un récipient. Ajouter la farine, la levure chimique, l'huile, le lait, le pesto, le poivre et le sel.
Mélanger vigoureusement, afin d'obtenir une pâte sans grumeaux.
Ajouter ensuite le gruyère râpé et mélanger.

Chemiser votre moule à cake avec un peu d'huile et de farine.

Incorporer délicatement les lanières de poivrons dans la pâte à cake.
Verser toute la pâte dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes.

Une fois refroidi, démouler puis couper le cake en parts et servir !

→ Conservation :
Ce cake à la farine complète aura besoin d'être filmé impérativement avant d'aller au frigo car il risque de sécher, sans.
Il faudra également le consommer dans les deux jours qui suivent.
La farine complète contient moins de gluten que la farine classique, d'où ces détails de conservation.

cake_poivron_pesto2

 

 

 

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lundi 15 juin 2015

CAKE SALÉ SURIMI - CIBOULETTE

Il est venu le temps des piques-niques et des apéros dinatoires !
On ne pense pas souvent au cake salé, mais il a l'avantage de se décliner et de satisfaire un grand nombre de convives.

Voilà une petite recette économique et facile, pour satisfaire les affamés :

cake_surimi_ciboulette
Ingrédients (pour un moule à cake de 30 cm) :

10/12 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

- 4 oeufs,
- 200 g de farine,
- 110 ml d'huile d'olive (j'ai mis de l'huile de tournesol),
- 150 ml de lait,
- 130 g de gruyère râpé,
- 1 pincée de poivre,
- ciboulette, au goût,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 pincée de sel,
- une quinzaine de surimi entiers.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, casser les oeufs. Ajouter la farine, la levure chimique, l'huile, le lait, le poivre et le sel.
Mélanger vigoureusement, afin d'obtenir une pâte sans grumeaux.
Ajouter ensuite le gruyère râpé, ainsi que la ciboulette émincée et mélanger.

Chemiser votre moule à cake avec un peu d'huile et de farine.
Disposer au fond du moule quelques surimis entiers (j'ai réussi à en mettre neuf pour ma part).

Verser toute la pâte par-dessus.
Disposer ensuite le reste des surimis de la même façon en les enfonçant un peu dans la pâte.

Enfourner pour 45 minutes.

Une fois refroidi, démouler puis couper le cake en parts et servir !

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